做蛋撻液剩下的蛋清能做什麼呀

　　可以炸鮮奶、雙皮奶、白玉蝦餃、炸羊尾、太谷餅等。

　　炸鮮奶的做法：

　　原料：鮮牛奶150克，雞蛋清350克，熟豬油適量、蔥姜適量、精鹽適量、味精適量、水澱粉適量、香油適量。

　　步驟：

　　1、將雞蛋清磕入大碗內，用筷子慢慢攪勻，隨即倒入部分牛奶，加精鹽、味精、水澱粉攪勻，調成鮮奶汁。

　　2、淨鍋內加入熟豬油，用小火燒至五、六成熱時，用蔥薑末爆鍋，倒入鮮奶汁，用手勺慢慢推勻，將成塊時，沿鍋邊淋入少許熟豬油，繼續推炒至鮮奶凝結成塊，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。

　　1、準備三個雞蛋黃、白綿糖二勺、牛奶小半瓶、外加一點黃油。

　　2、首先用蛋清分離器把三個雞蛋黃放在大碗裡，把蛋黃攪勻後加入兩小勺白綿糖，如果愛吃甜的可以加三勺。

　　3、加入糖後再把加糖的蛋撻液攪勻，如果有糖化不開的，沒關係，在烤箱裡烤後就化開了。

　　4、攪勻後再加入小半瓶的牛奶繼續攪拌。

　　5、最後加入一點兒黃油，把黃油和蛋撻液攪勻，蛋撻液就做好了。

　　1、雞蛋2個打在碗裡，用蛋抽攪打均勻。

　　2、倒入牛奶中，加入煉奶，再次攪拌均勻。

　　3、過濾2次。

　　4、過濾好的撻液就可以使用了。

　　5、蛋撻（dàn tà【第四聲】）（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的tart”。

　　6、做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。