做蛋糕可以不用澱粉。如果是用低筋麵粉或蛋糕粉（其實蛋糕粉就是加了玉米粉的麵粉，再加一些蓬鬆劑製成）就不需要加玉米粉。澱粉的主要作用是為了防止麵筋產生的，同時也能改善口感。戚風用的是低筋粉，不放澱粉可能也不會有太大影響，主要影響在口感。
做蛋糕可以不用澱粉。如果是用低筋麵粉或蛋糕粉（其實蛋糕粉就是加了玉米粉的麵粉，再加一些蓬鬆劑製成）就不需要加玉米粉。澱粉的主要作用是為了防止麵筋產生的，同時也能改善口感。戚風用的是低筋粉，不放澱粉可能也不會有太大影響，主要影響在口感。
製作蛋糕可以不用澱粉，我們只需要先把攪打至顏色變淺的蛋黃和色拉油、牛奶、低筋麵粉混合在一起製成蛋黃糊，再把它和打發成奶油狀的蛋白混合均勻倒入模具中再用烤箱烤四十分鐘左右就可以了。
做蛋糕一定要用澱粉嗎
我們平時在家裡製作蛋糕的時候是可以不放澱粉的，因為通常情況下想要製作蛋糕的話只需要準備適量的雞蛋、低筋麵粉、色拉油、細砂糖以及牛奶就可以了。
首先我要把雞蛋中的蛋清和蛋黃分開放入無水無油的容器中，然後利用打蛋器將蛋白攪打成奶油狀，注意中途要往蛋白中加入砂糖，這裡若沒有打蛋器的話也可用筷子手動打發蛋白。
接著把蛋黃攪打至顏色略微變淺，再把它和色拉油、牛奶、低筋麵粉混合在一起製成蛋黃糊，最後把它和打發的蛋白混合在一起倒入模具中用烤箱烤四十分鐘左右就可以了。
1、取4個雞蛋，將蛋黃與蛋清分離在兩個碗中，然後將蛋清攪拌。
2、取5根筷子用力的攪打蛋清，為了突出甜味，放一點點鹽和一勺糖，繼續用力攪打至的有些稠的時候再放一勺糖，然後繼續打。(有打蛋器，這步就很簡單。手打的話，多幾隻筷子會更快打得發泡。)
3、大約15分鐘後，蛋白就會變成奶油狀，而且在筷子上的不會掉下來。
(這個過程比較關鍵，一定要打泡至蛋白能拉出一個短小直立的尖角，這樣表明達到了乾性發泡的狀態。到這種程度就不要再打了，如果繼續打過頭，蛋白結塊兒就會引起失敗。沒打到位，也會影響膨脹程度。)
4、蛋黃裡放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，少許泡打粉然後進行攪拌。(注意麵粉要充分的攪拌開，不要有面疙瘩。泡打粉可以增加鬆軟和膨脹度，也可以省略不放。)
5、向蛋黃中倒入一半奶油狀的蛋清，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。
6、電壓力鍋底放入適量的油，均勻塗在鍋壁上，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的蛋糕糊，然後顛幾下鍋，把裡面的氣泡震出來。
8、蓋上蓋子，按蛋糕、然後再按開始鍵即可。(注意，不要加限壓筏，保證正常排氣。)
9、大約45分鐘，電壓力鍋提示音響，就差不多了。