作用：使蛋糕更加美味，增添營養物質，美觀外表。
黃油是經牛奶加工而來，將新鮮牛奶加以攪拌後加濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富，含脂量高。
黃油營養是奶製品之首，牛奶所制黃油，營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油可以做菜，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包，不僅營養豐富，而且香醇味美，綿甜可口。
蛋糕中加牛奶會增加營養，使蛋糕柔軟香甜，加重奶香味，引起人的食慾。牛奶內含有一種可抑制神經興奮的成分，具有一定的鎮定安神作用，在蛋糕中加入牛奶，既可以增強口感、香味，又可使吃的人心情舒坦愉悅，營養健康。
1、穩定發酵：鹽能調節酵母的生理機能。適量的鹽能保障酵母的生長，但過量的鹽則會使用酵母的生長受到抑制或者死亡。所以，麵糰中新增適量的鹽能達到調節麵糰發酵的目的。而且在實際的加工過程中，完全沒有加鹽的麵糰發酵很快而且發酵極不穩定，特別在夏天天氣炎熱時，往往使麵糰難控制發酵時間，極易出現發酵過度的情形，麵糰因而變酸。
2、增強麵筋的筋力：在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉中的麵筋彈性和韌性，使用麵糰的持氣效能更佳，並能延長製品鬆軟時間。
3、改善口感：不含食鹽的麵包風味和口感都是比較有問題的，鹽本身能賦予麵包鹹味之外，它還能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鮮的作用。
1、穩定發酵：鹽能調節酵母的生理機能。適量的鹽能保障酵母的生長，但過量的鹽則會使用酵母的生長受到抑制或者死亡。所以，麵糰中新增適量的鹽能達到調節麵糰發酵的目的。而且在實際的加工過程中，完全沒有加鹽的麵糰發酵很快而且發酵極不穩定，特別在夏天天氣炎熱時，往往使麵糰難控制發酵時間，極易出現發酵過度的情形，麵糰因 ...
作用:
和麵時，在水中加入少量的食鹽，食鹽並不存在分子，它在水中溶解的時候就完全解離為鈉離子和氯離子，所謂離子是帶有電荷的，在離子的周圍有水分子與之水合，少量的這些水合離子分散地嵌在分子之間，增加了這些分子之間的相互作用，使得上面所說的那張網收得更緊一些，也就是說，麵糰將更加勁道。所以，為使得麵糰起筋 ...
1、我們在用電飯鍋製作蛋糕的時候是不用加水的，只需要準備好雞蛋、低筋麵粉、牛奶、糖、油這幾樣東西就可以了。
2、首先我們要將雞蛋磕入碗中並將它的蛋清、蛋黃分開放入無水無油的容器中，然後往蛋黃中新增低筋麵粉、牛奶、油攪拌均勻備用，注意這裡我們在新增低筋麵粉的時候要給麵粉過篩。
3、接著用打蛋器高速將 ...
1、鮮榨檸檬汁是天然的酸度調節劑。檸檬酸可以調節雞蛋特別是蛋白的酸度，使蛋白霜在打發和混合的過程中不容易消泡。與之功能相同的是化學新增劑塔塔粉和調味品白醋。塔塔粉肯定是我們自己動手做蛋糕絕不會使用的，白醋倒是可以，但是萬一掌握不住用量就會影響蛋糕的口感。
2、檸檬皮屑是天然的果味香精。檸檬皮屑的香味不 ...
起中和酸味，使饅頭口味更好的作用。原因如下：
發麵過程中，麵粉中的澱粉會被酵母分解發生兩種化學反應。
一種是無氧分解成乳酸，此反應在鹼性環境下受抑制；另一種是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使麵糰膨脹，此反應在酸性條件下會受到抑制，若是此反應進行過少饅頭會發酸。所以和麵的時候加鹼是為了中和乳酸， ...
做蛋糕時沒有黃油可以直接不要油，做無黃油蛋糕即可。無黃油蛋糕製作方法：材料：雞蛋200克、低筋麵粉或蛋糕粉100克、白糖100克、白醋10克、香草糖3克和檸檬油5克。步驟：1、將蛋白跟蛋黃分開用二個盆裝開。2、在蛋白中放少許白醋，再放入所有的糖，高速攪打至乾性發泡狀態，再轉慢速一分鐘使蛋白糊變得光滑細膩。 ...
1、如果你在家裡做蛋糕想要上色漂亮的話，可以用家裡的水果來做各種原材料的，比如說火龍果就是紫色的，還有紅色的。
2、還有一些其他顏色的水果，像葡萄呀草莓啊，都是可以染色，然後呢做出漂亮的奶油來進行上色的，當然了，在外面的一些蛋糕店都是採用色素香精。 ...