可用天然動物黃油、植物黃油等。
植物黃油為將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品，於一般場合下都可以代替黃油使用。主要成分為植物油、維生素A、維生素D3、維生素E、不飽和脂肪酸等；天然動物黃油，從牛奶中提煉出來的油脂，又叫做”牛油“或者”動物性黃油“。天然動物黃油中大約含有80%的脂肪，剩餘的為水及其他牛奶成分，擁有天然的乳香。天然動物黃油在冷凍和較硬的狀態下，不易聞到味道，只在逐漸軟化後，才可有味道揮發。動物黃油在冷藏的狀態下為比較堅硬的固體，而在28攝氏度下放置一段時間，固態黃油會變得非常軟，此時可透過攪打使其裹入空氣，使其體積變得膨大，俗稱”打發“。天然動物黃油被置於34攝氏度以上，黃油會溶化為液態。
電飯鍋做蛋糕的方法用黃油。黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低麵糰的內聚力。本身帶有自然的乳香，且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。黃油軟化後打發裹入空氣，形成無數微小的氣泡，透過烘烤可以形成蓬鬆的組織和香酥的口感。
做蛋糕一定要用雞蛋的，蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
做蛋糕一定要用玉米油，因為玉米油能夠保證蛋糕在製作的過程當中不會產生沾底，並且更便於後續的脫模，所以在製作蛋糕的時候，一般都會選擇使用玉米油，不會使用其他的食用油。
玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油，玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約佔玉米脂肪總含量的80%以上。玉米 ...
雞蛋除了具有極高的營養價值外，還具有起泡和抱氣（保留住空氣）功能。雞蛋在經過一番攪打後能吸收和保留住大量的空氣，從而使蛋液體積變大。而且，打發的雞蛋在烘烤中，不需要藉助酵母和其他的膨大劑，就能使糕點膨脹起來。所以雞蛋是增加蛋糕體積的核心成分。此外，雞蛋不僅具有增加蛋糕香味和顏色的作用，還具有促進麵糊和麵團 ...
製作曲奇需要把黃油打發，如沒有黃油曲奇就會顯得乾硬，達不到曲奇酥脆的效果。要想彌補這些缺點往往要在曲奇裡面新增泡打粉，小蘇打等材料。
用料：澱粉60克、植物油20克、糖粉10克、安琪無鋁泡打粉1、5克、蘇打粉1克、雞蛋一顆。
做法：
1、低粉混合泡打粉，小蘇打；
2、粉類加入油中，放入蛋液 ...
食品科學關心的是：食物、營養衛生、分析檢驗、機械裝置、包裝、貯運、物流、鄉鎮企業、烹飪研究、高新技術、糧油、肉類、禽蛋、乳品、水產加工、食品新增劑等。《食品科學》本刊作為中央級專業刊物，面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動，客觀地展示 ...
做蛋糕不需要加水。
材料有5個雞蛋、150克蛋糕粉、50克油、80克糖和適量芝麻。
做法如下，
準備好雞蛋，蛋糕粉，油和糖。準備好麵粉篩，刮刀。雞蛋加入盆裡；加糖打發。麵粉倒入篩內；蛋液打發好了，篩入蛋糕粉。用刮刀上下切拌均勻。加入玉米油切拌均勻。準備好紙杯。倒入麵糊。撒上芝麻；烤箱先預熱，再 ...
做蛋糕如果沒有玉米油可以用清淡、沒有太大氣味的色拉油來代替。加入蛋糕裡面的油一般是液態植物油，可以幫助麵糊蓬髮，增大蛋糕的體積，幫助蛋黃糊乳化，保留水分，改善蛋糕的口感。 ...
做蛋糕沒有秤用電飯煲刻度尺、量杯或者用碗代替，因為做蛋糕的時候分量不對也沒有關係的，而且做成功的機率是非常大的，並且口感也會比較豐富、可口。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料;以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。 ...