做蛋糕沒白醋怎麼辦

　　做蛋糕沒白醋可以用檸檬汁代替。做蛋糕的時候加入白醋或檸檬水的作用是：中和蛋白的鹼性；幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；增加製品的韌性，使蛋糕更為柔軟。

　　一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細緻。所以才有了新增酸性食材的配方，比如塔塔粉、白醋、檸檬汁等。

　　1、加入朗姆酒：朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同時加入蛋白、全蛋中打發，可以起到去腥的效果。幾滴足矣，否則酒味太重。

　　2、加入香草精：香草精一般分為天然的和人工合成的。推薦使用天然的。相比於外面售賣的香草精，少了防腐劑，多了酒的香味，做蛋糕的時候也可以放幾滴。

　　3、加入檸檬、橙子皮屑：在蛋糕糊完成以後加入事先準備好的檸檬、橙子皮屑翻拌均勻即可。這兩種水果的皮屑都是非常小清新的口感，不僅可以掩蓋蛋糕的腥味，也可以為蛋糕增添一種檸檬、橙子香氣。

　　1、挑出雞蛋裡的白色物質，可以有效降低腥味。

　　2、可以在雞蛋里加幾滴檸檬汁，如果不想用新鮮檸檬，也可以用100%的檸檬汁代替，再加點天然香草精味道更好。

　　3、在雞蛋里加幾滴醋，做成蛋糕後沒有腥味，也不會有酸味。

　　4、加入香料也可去除腥味。

　　5、加點朗姆酒、白蘭地、白酒等，有很好的去腥效果。