做蛋糕放白醋起什麼作用

　　我們在製作蛋糕時候需要新增很多的材料，最常見就是放白醋。那麼放白醋有什麼作用呢？很多人可能並不是很瞭解，下面來給大家詳細的介紹一下。

　　簡要答案做蛋糕時候加入白醋，可以中和蛋白鹼性，幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。此外還能保持蛋糕口感更鬆軟。

　　具體內容做蛋糕的時候，打發蛋清的時候，加入白醋，可以很好中和蛋白的鹼性。

　　加入白醋可以幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。

　　增加蛋糕的韌性，使蛋糕更為鬆軟，口感更好。

　　一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細緻。

　　此外，如果沒有白醋的話，我們也可以用檸檬汁來替代。

　　1、使蛋糕內部色澤更加潔白；

　　2、能加強麵筋的結構，使蛋糕在烘焙中不容易下陷，對面粉的適應性更強；

　　3、能增強蛋糕組織的彈性，使產品更為柔軟；

　　4、可抑制細菌的生長，延長產品的保鮮期；

　　5、能降低甜度，食後不膩；

　　6、能顯出其獨特的風味，使之更適合食用者口感。

　　1、香草豆莢Vanilla planifolia，本身是一種非常棒而且非常貴的香料。

　　2、它是一種抗酸劑，天然無毒害的優良乳化劑、純天然的糖精和香精。

　　3、對於奶製品和糖類更是一種增加風味和香味的完美搭配。

　　4、可以當成去腥劑使用，但是比較奢侈。

　　5、蛋糕去腥，家庭製作建議使用白醋或者檸檬汁，再加點慄粉，玉米澱粉，用於代替塔塔粉。

　　6、而一般店裡使用的是塔塔粉，操作非常定式，主要就是成本低廉。但多食也是種致癌物質。

　　7、至於香草粉，香蘭素，其實是種人工合成的東西，主要是增加香味，類似人工香精，沒有上述所說的天然香草豆莢的作用。

　　8、而“香草精”是用香草豆莢浸酒精的萃取物，也屬天然，用於烘焙烤制的食品新增，和天然豆莢具有同樣作用和好處。