1、黃油在加熱時可產生美拉德反應，讓烘焙成品的味道更醇厚，黃油入口即化口感更好。
2、黃油可以使烘焙成品柔軟，促進餅乾的成型和花紋的保持。黃油有很好的乳化性，可以鎖住麵糰中的水份，改變麵糰的溼粘性，使麵糰的延展性有所增強，讓烘焙成品更為蓬鬆、柔軟、綿密。黃油在１３－１８攝氏度時有很強的可塑性和麵團的延展性，可以透過摺疊擀開整形等步驟，使烘焙成品變得層次多且分明，形成開酥類麵包特有的蜂窩狀組織結構和酥脆的口感。
3、黃油可以延長保質期。黃油能防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。
4、黃油有弱化麵粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美。
我們在製作蛋糕時候需要新增很多的材料，最常見就是放白醋。那麼放白醋有什麼作用呢？很多人可能並不是很瞭解，下面來給大家詳細的介紹一下。
簡要答案做蛋糕時候加入白醋，可以中和蛋白鹼性，幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。此外還能保持蛋糕口感更鬆軟。
具體內容做蛋糕的時候，打發蛋清的時候，加入白醋，可以很好中和蛋白的鹼性。
加入白醋可以幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。
增加蛋糕的韌性，使蛋糕更為鬆軟，口感更好。
一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細緻。
此外，如果沒有白醋的話，我們也可以用檸檬汁來替代。
1、使蛋糕內部色澤更加潔白；
2、能加強麵筋的結構，使蛋糕在烘焙中不容易下陷，對面粉的適應性更強；
3、能增強蛋糕組織的彈性，使產品更為柔軟；
4、可抑制細菌的生長，延長產品的保鮮期；
5、能降低甜度，食後不膩；
6、能顯出其獨特的風味，使之更適合食用者口感。
可以疊層起酥，更油潤。
黃油的好處：
1、增加飽腹感。
黃油富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。
2、促進身體發育。
黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統、頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟 ...
1、香草豆莢Vanilla planifolia，本身是一種非常棒而且非常貴的香料。
2、它是一種抗酸劑，天然無毒害的優良乳化劑、純天然的糖精和香精。
3、對於奶製品和糖類更是一種增加風味和香味的完美搭配。
4、可以當成去腥劑使用，但是比較奢侈。
5、蛋糕去腥，家庭製作建議使用白醋或者檸檬 ...
在製作雪媚孃的時候放黃油，能夠讓它的外皮更加的軟糯Q彈，同時還能增加其香醇的口感。但是黃油是使用牛奶加工製成的固態油脂，所以脂肪含量比較高，過量食用不僅會造成肥胖，還會導致腸胃負擔，所以吃的時候要有節制。
雪媚娘為什麼會放黃油
雪媚娘起源於日本，是一種非常好吃的小甜品，它外皮是Q彈的冰皮，裡面可以 ...
白醋在製作蛋糕時起的作用是：
1、中和蛋白的鹼性。
2、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。
3、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
說明：一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細緻。所以，才有了新增酸性食材的配方。 ...
蛋糕時放牛奶是為了增加香氣。
材料：雞蛋3到4只、牛奶（250ml）半盒、白砂糖、普通麵粉、黃油、香草粉；
步驟：
軟黃油或者人造黃油、糖、香草粉用電動打蛋器打成泡沫狀；雞蛋、鹽、甜酒慢慢加入，繼續打；麵粉和發酵粉混合，然後用勺子慢慢加入，繼續打；加入一些牛奶，麵糰以可以剛從勺子上滑下為宜；烤 ...
辣椒油裡放醋可以起到提香、降低辣味以及減少維生素流失的作用。辣椒油做好之後，往裡淋入幾滴食醋，即可大功告成。辣椒油的香味得到更大程度的激發，做出的辣椒油更香、美味。
辣椒油：
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料透過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的 ...
醃鴨蛋放白酒起促進發酵的作用，為了快速流油。
1、將生鴨蛋洗淨後，把表面的水分擦乾，然後將鴨蛋在50度以下的白酒中滾幾圈。
2、再將蘸有白酒的鴨蛋放入食用鹽中滾幾圈至鴨蛋的表面均勻地蘸有鹽粒。
3、用保鮮膜將鴨蛋包起來，然後將鴨蛋放入塑膠袋中，把塑膠袋繫緊後放在陰涼處20天左右即可。 ...