做蛋糕用什麼麵粉

　　1、做蛋糕要用低筋麵粉。

　　2、簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的麵粉。其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

　　電壓力鍋做蛋糕用低筋麵粉。製作蛋糕的麵粉是低筋粉，簡稱低粉，也叫蛋糕粉，是由小麥加工出來的一種麵筋含量，蛋白質含量較低的麵粉，其筋性弱，外觀上較白，觸感上易成團，使用時不需要新增太多的水，在加工之後，更容易達到蓬鬆酥脆的效果，通常用於製作糕點、餅乾、冰淇淋等食物。沒有低筋麵粉可以用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉代替，通常是中筋粉80%配比玉米澱粉20%即可。

　　微波爐做蛋糕的方法如下：

　　將蛋清和蛋黃分離後分別放入兩個碗裡；將蛋黃攪拌勻後放入適量白糖，再倒入適量牛奶；放入適量油攪拌均勻，然後將麵粉放入泡打粉中，攪拌均勻；將蛋液倒入碗裡，繼續攪拌均勻，然後將白醋倒入裝有蛋清的碗裡；攪拌勻後放入適量白糖繼續攪拌至完全濃稠後，將兩個碗裡的液體混合不停的翻動；放入碗中，均勻的塗抹適量油；放入微波爐中加熱幾分鐘之後晾涼倒扣即可。