做蛋糕用的低筋麵粉是什麼麵粉

　　1、製作蛋糕需要用低筋麵粉，如果是製作麵包，則需要高筋麵粉。高筋麵粉的蛋白質含量比較高，這種食物的筋度很大，所以適合用來製作麵包。低筋麵粉的筋度很小，這種食物適合用來製作比較鬆軟的東西，所以蛋糕就比較合適了。

　　2、高筋麵粉的顏色比較深，光滑靈活性強，抓的時候不容易成團，這種麵粉麩質較多，蛋白質含量高，筋性強，在西餐中，一般拿來做起酥類的點心，比如奶油泡芙、起酥麵包之類的食物。

　　3、如果家中有高筋麵粉和低筋麵粉分不清楚，這個時候可以抓一下就知道了。用力握住麵粉，如果松開的時候，麵粉團很快就散開，這樣的麵粉就是高筋麵粉。如果用力握住麵粉用手鬆開面粉還可以保持形狀不散，這樣的麵粉就是低筋麵粉。

　　4、除了高筋麵粉和低筋麵粉，還有中筋麵粉這種東西。在做一些中式的麵食時，比如麵條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等，都會用到中筋麵粉，雖然這種麵粉也可以做出蛋糕、麵包，但是口感比較差。

　　製作蛋糕沒有低筋麵粉一般是不能用糯米粉來代替的，因為使用糯米粉製作的食物大多都是比較軟糯、Q彈的，用來製作蛋糕不容易成型，口感方面也會差很多，而用低筋麵粉製作出來的蛋糕更容易達到蓬鬆的效果。

　　做蛋糕沒有低筋麵粉怎麼辦

　　蛋糕是一種非常香甜、富有層次、受到小孩子們喜歡的食物，很多人吃蛋糕的時候都是在蛋糕店或者是商城裡面買的，很多人擔心買回來的蛋糕不健康，裡面有新增劑，會自己動手製作，但是一般做蛋糕使用的都是低筋麵粉，若家中沒有該用什麼代替呢?

　　有人想用糯米粉來代替，實際上做蛋糕一般是不可以使用糯米粉的，因為糯米粉製作的食物大多都比較軟糯、Q彈的，要是用來做蛋糕，效果就大打折扣，不僅不容易成型，在口感方面也會差很多。

　　低筋麵粉筋性弱、顏色比較白，用手很容易抓成團，所以用低筋麵粉製作出來的蛋糕更容易達到蓬鬆的效果，吃起來口感也會更好，所以建議在製作蛋糕之前準備好低筋麵粉。

　　一、不能，需要低筋麵粉。

　　二、蛋糕做法：

　　材料：低筋麵粉80克、細砂糖80克、雞蛋6個、食鹽1克、檸檬汁、 黃油 60克、牛奶 80毫升；常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的，放煤氣爐上小火煮沸後立即關火；將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻，加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻；分次加入牛奶，拌勻，五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤；取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻；取三分之一打發好