1、做蛋糕的麵粉是低筋麵粉。
2、低筋麵粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為13.8%，而粗蛋白質在9.5%以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做蛋糕時麵粉要過篩的原因是：
1、蛋糕屬於起發類糕點，不篩麵粉，在打料過程中會有面疙瘩未攪合最終影響成品的效果；
2、過篩子後的麵粉製作出糕點後起發效果明顯，並且烘焙後成品層次效果好；
3、過篩後能夠過濾一些麵粉中夾雜的雜物。
做蛋糕的主要用粉是低筋麵粉，沒有低筋麵粉可以用普通粉加澱粉一半比例來替代，其他加雞蛋、糖、油等可以按照正常比例來放。
做蛋糕的原料：雞蛋四個，低筋麵粉，食糖，食用油少許。
方法：
1、將四個雞蛋的蛋白和蛋清分別放到不同容器中。將蛋黃打散，然後沒次加入少量麵粉攪勻，並加入一勺白糖；
2、打發蛋白，如果是使用超市裡買的蛋糕粉做蛋糕，將蛋糕粉和雞蛋攪勻就可以，如果是麵粉那麼蛋白一定要打發，就是用筷子或者打蛋器均勻地上下打圈，筷子完全打發蛋白要接近30分鐘左右，當蛋白變成硬發泡狀，已經黏住容器不會流動就可以了；
3、將打好的蛋白和蛋黃混合，混合過程中採用多次混合上下攪動的方式，讓混合變得均勻但是氣泡不被破壞。
4、將電飯煲內膽抹上少許油，抹均勻，同時將調勻的蛋糕醬放入電飯煲內。
5、將電飯煲調整到蛋糕檔開始做蛋糕，口感上說電飯煲的蛋糕偏軟，味道上水分會比烤箱蛋糕多。
做蛋糕的方法：
主料：
雞蛋，蛋黃和蛋清分開，白糖，麵粉，牛奶。
輔料：
鹽，油，白瓷勺，筷子。
製作步驟：
1、用筷子打蛋清，打出泡沫，放鹽，糖，到稠時再放糖，再繼續打發，變成奶油狀。
2、蛋黃放糖，麵粉，牛奶攪拌好。
3、倒入奶油狀蛋清，攪拌。
4、攪拌均勻倒入另一 ...
做蛋糕的麵粉是小麥麵粉，一般小麥粉中有低筋小麥粉，也就是低筋麵粉。由於中筋小麥粉對應的筋力強度和食品加工適應性能較廣，所以在市面上的小麥粉一般大多都是中筋麵粉。低筋小麥粉通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋麵粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。 ...
普通的中筋麵粉可以用來做蛋糕，只是做出來的蛋糕會有點偏硬，在攪拌的時候要儘量減少攪拌次數，會容易形成麵筋，做蛋糕最好用低筋麵粉，因為低筋麵粉的筋力弱，做蛋糕的話會比較鬆軟。
蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調製、烘烤後製成一種 ...
1、高筋麵粉可以用來做蛋糕。高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、通常蛋白質含量在百分之十一點五以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性知且光滑，手抓不易成團狀。
3、高筋麵粉 ...
1、低筋麵粉過期後不建議做蛋糕。
2、有些麵粉過期後，營養價值會大大降低，麵粉的韌性也會降低，用這種麵粉做出來的食物形態會有一些變化。過期的麵粉還有可能會腐敗，吃了對人有一定的影響。
3、判斷面粉過期要看一下面粉是否有小麥的清香。如果是新鮮的麵粉，會聞到小麥的清香味，如果是放置時間比較長的麵粉，可 ...
製作方法：
1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分離，在蛋黃中加入60克左右的砂糖，4到5勺的牛奶，用打蛋器打散攪勻；
2、糖打到硬性發泡，若將蛋清盆倒置，蛋清也不掉落，留下就算硬性發泡了；
3、將前面攪勻的蛋黃液，分三次摻入打發的蛋清中，用打蛋器攪拌均勻，攪拌時間不要太長，將電飯煲按下煮飯按鈕，預熱10秒 ...
1、做蛋糕要用低筋麵粉。
2、簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的麵粉。其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。 ...