做西瓜醬竅門

　　1、西瓜醬豆在做的時候需要準備黃豆1千克，麵粉500克，食用鹽200克西瓜，3千克花椒芭蕉以及小茴香等香料都要適量準備一些，把準備好的黃豆提前挑選，去掉有蟲蛀和有傷痕的黃豆以後把它放在清水中浸泡24小時。

　　2、黃豆黃豆泡好以後會吸水膨脹，這時再把它放到鍋中加適量清水煮，煮開以後再煮半小時左右煮到鍋中的黃豆熟透關火，這時不要急著開啟鍋蓋，一定要讓黃豆在鍋中梧2~3小時，等它梧好以後取出用手捏一下，如果一捏就碎說明黃豆煮的合格。

　　3、煮好以後的黃豆取出以後要碳量在麗水園中晾乾它表面的水分，但也不能把黃豆晾得太乾，到用手一抓沾不到水時就把它收起來，放到乾淨的容器中，再加入準備好的麵粉，用力搖勻，最好讓每一粒黃豆表面都沾上面粉。

　　4、黃豆處理好以後要進行發酵處理，要把它放到溫度比較高的環境中，而且上面要蓋上一層棉布，3~5天以後用手摸棉布時會感到它溫度比較高，這時裡面的黃豆已經長出了白色的菌絲，等菌絲變綠以後取出放到陽光下晾曬。把西瓜的外皮去掉，取出裡面的瓜瓤，去掉裡面的種子，再把它的果肉搗碎成泥狀。

　　5、曬乾以後的黃豆與西瓜果肉放在一起調勻，再加入準備好的花椒大料和食用鹽，一起放在乾淨的缸中，放在室外暴曬，每天都要攪動1~2次，過一個月左右裡面的西瓜醬豆就能做好，取出以後可以直接吃，也能加辣椒和蔥花一起炒著吃。

　　1、首先我們要準備一些黃豆，然後浸泡幾個小時，把這個黃豆給泡發開，接下來就是把西瓜給切成小塊兒備用。

　　2、接下來在炒鍋裡面放一些油，把花椒八角給放到裡面給炸出香味兒，然後把大料給撈出來用一塊布給包起來，然後把我們切好的西瓜可以放到鍋裡面，再把泡好的黃豆也給放進去，這個時候用大火給煮開，把我們包好的料包也給放進去同時煮上一個小時。

　　3、這個時候在裡面放入一些白酒和甜麵醬，和適量的食用鹽，開中火再給煮上一個小時，如果看到鍋的表面飄起一層油，呈醬紅色，西瓜醬就熬好了。

　　1、選豆，將黃豆中不飽滿，及不好的去掉，選用好的黃豆。

　　2、將泡好的黃豆擠入適量的水在鍋裡煮熟，煮到吃起來有點面為止。

　　3、把黃豆涼到半乾時，在容器內加入麵粉攪勻，至到每粒黃豆都互不相粘連為止。然後放到像簸箕一樣的容器中晾乾。

　　4、將晾乾的黃豆放在牛皮紙，或者是透氣的棉紗上，將黃豆完全覆蓋住，等三到五天後，發現黃豆上長出白毛即可。

　　5、將花椒、大料、香葉等調料在鍋裡熬製，將水放涼待用。

　　6、將西瓜切成小塊待用。

　　7、在容器中將發毛的黃豆、料水、切好的西瓜一起到如容器中，加入適量的食鹽，攪拌均勻。

　　8、放在容器中，用棉紗覆蓋，蓋好後放在太陽光下，爆嗮半個月即可。