如何做西瓜醬豆

　　1、選豆，將黃豆中不飽滿，及不好的去掉，選用好的黃豆。

　　2、將泡好的黃豆擠入適量的水在鍋裡煮熟，煮到吃起來有點面為止。

　　3、把黃豆涼到半乾時，在容器內加入麵粉攪勻，至到每粒黃豆都互不相粘連為止。然後放到像簸箕一樣的容器中晾乾。

　　4、將晾乾的黃豆放在牛皮紙，或者是透氣的棉紗上，將黃豆完全覆蓋住，等三到五天後，發現黃豆上長出白毛即可。

　　5、將花椒、大料、香葉等調料在鍋裡熬製，將水放涼待用。

　　6、將西瓜切成小塊待用。

　　7、在容器中將發毛的黃豆、料水、切好的西瓜一起到如容器中，加入適量的食鹽，攪拌均勻。

　　8、放在容器中，用棉紗覆蓋，蓋好後放在太陽光下，爆嗮半個月即可。

　　西瓜醬做法:

　　用料:

　　黃豆10斤、麵粉1斤、食鹽2斤、西瓜瓤帶籽15斤。

　　製作方法：

　　1、黃豆洗淨，在清水中浸泡四小時後，入鍋煮熟，用手一捻成餅為好；

　　2、將煮好的黃豆撈出晾涼，均勻地拌入麵粉，排在木板約一寸到一寸半厚，蒙上一塊乾淨布，放置不太通風的地方發酵，約五至七天，長出一層灰白茸毛，併成餅乾狀；

　　3、將發酵好的豆坯擀成小塊，在陽光下曬乾；

　　4、將曬乾的黃豆和西瓜汁熟透的西瓜連瓤帶籽同時下缸，加入食鹽，攪拌均勻，

　　1、四斤西瓜。做法：把買來的黃豆挑選一下，撿去黴爛壞豆與雜質，把黃豆泡脹，煮熟，捂一晚上，捂的時間視溫度而定

　　2、撈沾上面粉，在木板上鋪一布塊，把豆子均勻攤開，上面最好覆蓋蓖麻葉，加報紙，怕溫度不夠可加蓋棉墊，捂嚴發酵，發酵至白色菌毛繼轉淡青黃色菌毛後取出

　　3、曬豆時，最好罩塊紗窗，既通風又擋蠅蟲，將曬乾的醬豆搓去毛毛備用，搞定醬豆就可以開始下一步了，按自己的口味，取適量花椒、大料、生薑片、食鹽放在鍋裡

　　4、加適量清水煮開成料水，水的用量估計能沒過黃豆就可以了

　　5、料水煮好後放涼備用，新鮮西瓜洗淨擦乾，準備容器，小缸或玻璃製品都可

　　6、刷淨用少許白酒消毒，西瓜醬比例為一斤豆子，四斤西瓜，四兩的鹽一層醬豆放一層西瓜一層鹽，不要把容器放滿，七分滿即可，以免曬制時發酵溢位，配製完畢用乾淨紗布將容器口罩住，放在陽光充足處暴曬