做豆腐需要凝固劑，凝固劑有多種：
1、石膏，是一種凝固劑，做出的豆腐白嫩細緻；
2、酸漿，是一種凝固劑，做出的豆腐含水量少，適合於各種烹調方法；
3、鹽滷，做出豆腐較硬，很粗燥；
4、內酯，做出的豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生；
5、白醋，也可以點豆腐。
因為饅頭做的時候本身就需要加入發酵粉，這樣做出來的饅頭才鬆軟，大，所以要加入膨鬆劑，如果饅頭不加入膨鬆劑，做出來的饅頭普遍的小，吃起來也沒有軟軟的那種香甜！
有的朋友在家想自己製作豆腐，可是又不知道應該用什麼物質來點滷，究竟家庭製作豆腐的時候，用什麼來點滷才比較合適呢？
簡要答案可以使用白醋來點滷。白醋和水的比例1：2，注意要控制好比例，白醋不要放得太多了。
工具/材料黃豆適量、白醋250g
具體內容黃豆泡開。黃豆要浸泡8個小時左右，泡開的黃豆和水在料理機裡的比例1：3，才能夠打出豆漿。
熬豆漿，火不能太大。準備沸騰時調小火，繼續燒三四分鐘。
點豆腐，白醋和水的比例1：2。豆漿開了，涼二三分鐘，專正好調醋水。醋水慢慢倒出直到現絮狀時再倒一點，攪拌，蓋鍋蓋，等十分鐘。（如果十分鐘後沒有這種分離屬狀態不要擔心，加醋水攪拌，一會兒一下子就分離開了。）
用做豆腐的模子或者淘米簍子，用紗布把豆腐包好放入，上面加重物壓水。
加滿水，壓豆腐。壓制的時間可根據豆腐成型的幹稀程度來確定。
製作好的豆腐，裝盤即可。
做豆腐要用凝固劑和石膏(或點滷)，這些新增劑。補充先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調成石膏漿，倒入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結後約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其他容器裡。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆 ...
做豆腐所需要的工具：攪拌機、紗布、不鏽鋼鐵鍋、豆腐模具。
手工製作豆腐方法：
用料：黃豆、水、滷水。
做法：
1、把300g的黃豆浸泡至原有體積的2到3倍；
2、把泡好的黃豆和水，按照比例1比1、5的比例放入攪拌機中，研磨成豆漿；
3、榨好的豆漿用紗布過濾兩遍；
4、過濾好的豆 ...
1、把黃豆洗好，泡一整天；
2、把黃豆磨成豆漿；
3、放入大鍋，開火；
4、豆漿燒開後，關火，冷卻兩個小時；
5、將膽水數滴滴進盛有豆漿的勺子裡，用勺子慢慢在鍋內轉動，每過幾分鐘換一勺膽水，直到感覺勺子在鍋裡難以推動。再蓋上鍋蓋等半小時；
6、把豆腐倒進來，用包袱蓋好，控水，水滴盡後即 ...
1、食材：食用膠 每30斤加50克。
2、選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲藏、運輸等過程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
3、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞， ...
1、黃豆用清水浸泡3小時，不要太久。泡好的黃豆洗乾淨，挑去劣豆。100g黃豆加900毫升水，打成豆漿。
2、榨好的豆漿用紗布過濾去豆渣。豆漿燒開，要沸騰三次，然後關火。
3、石膏加100毫升水攪拌，石膏很快會沉澱。
4、關火後的豆漿冷卻到95度，通常就攪一分鐘，然後衝入準備好的石膏水中，靜置， ...
1、在南方的山地丘陵之間，生長著一種奇特的樹，當地人把它喚作“神仙葉子樹”，它的學名叫“雙翅六道木”、“二翅六道木”，是忍冬科六道木屬之下的一種灌木。它的葉子就是製作神仙豆腐的重要原料。
2、首先，把神仙葉子洗乾淨，然後放入盛滿水的容器中，用棍棒等工具把它們搗爛，也可直接用手搓。把葉子搓爛後，用紗布把 ...
1、食用鹼：是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。
2、營養分析：
在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸 ...