做豆腐的滷水是什麼成分

　　1、提前一晚把黃豆泡好。

　　2、將泡好的黃豆洗一洗，另加入新水。

　　3、用勺子把黃豆一勺勺倒入原汁機中，出汁口關閉，快滿時開啟。

　　4、把豆汁倒入鍋中加熱至沸騰。

　　5、稍涼會加入滷水，邊加熱邊用勺子攪拌，力度輕點，這個時候就變成豆腐腦了。

　　6、把紗布鋪好放到豆腐模具裡，倒入做好的豆腐腦，擠壓，想吃硬的的就用點勁。

　　7、把紗布開啟，把豆腐倒扣入盤中即可。

　　豆腐的滷水就是鹽滷。這是由海水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。這種物質可以讓蛋白質凝固，所以生活中，常用於製作豆腐，滷水點豆腐就是用鹽滷點制而成。

　　我國北方地區製作豆腐的時候，常用的一種凝固劑，它能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製作而成的豆腐被稱作滷水豆腐，滷水豆腐硬度、彈性和韌性比較強，有濃濃的豆香味，含水量比較少、色澤白且偏黃，質地比較粗，所以也被叫做老豆腐或北豆腐。滷水這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。大量吞服滷水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收後，對心血管及神經系統均有抑制作用。

　　製作豆腐用凝固劑，一般使用鹽滷氯化鎂，用量佔原料3%左右固體，用時兌水稀釋1∶2，過濾後使用。

　　石膏在使用前按1∶1、5比例加水磨細，再加水調成5倍懸浮液體，割底使用。製作豆腐用的消泡劑，可用油腳或植物油加氫氧

　　化鈣按10∶1攪均，發酵成稀膏後使用，用量1%。也可以使用乳劑的矽有機樹脂和液狀的泡敵。