做豆腐的滷水和白醋反映產生什麼

　　發生中和反應，滷水屬鹼性，白醋屬酸性。

　　滷水的主要成份是碘單質，碘單質在酸性環境下擁有極強的氧化性，可以將食物中的維生素這類具有強還原性的營養物質全部氧化而不被人體吸收（結塊也有可能性），而自身則被還原為為負兩價的碘元素。 負兩價的碘元素也是不能被人體吸收的，長期食用有可能犯“大脖子病”。

　　白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需求量是很大的。

　　1、提前一晚把黃豆泡好。

　　2、將泡好的黃豆洗一洗，另加入新水。

　　3、用勺子把黃豆一勺勺倒入原汁機中，出汁口關閉，快滿時開啟。

　　4、把豆汁倒入鍋中加熱至沸騰。

　　5、稍涼會加入滷水，邊加熱邊用勺子攪拌，力度輕點，這個時候就變成豆腐腦了。

　　6、把紗布鋪好放到豆腐模具裡，倒入做好的豆腐腦，擠壓，想吃硬的的就用點勁。

　　7、把紗布開啟，把豆腐倒扣入盤中即可。

　　1、準備幹黃豆一斤,泡水浸豆 ,，冬天泡24小時，夏天6-9小時，春秋9-11小時，根據天氣泡黃豆，天氣熱時間越短，最好是泡好的黃豆水上面不要起沫子，泡好的黃豆裡面掰開是平的，黃豆泡的時間過長是做不成豆腐腦的。

　　2、打漿 1斤幹黃豆泡好後,用11斤水磨三次,放水太多,豆腐腦腦會嫩或者碎,在家做時,，按照這個比例，比如說100克黃豆，就需要1100克水，同樣也是打磨三次。

　　3、煮漿 豆漿一次性煮開,煮透,溢位鍋時關火或者放消泡劑,或者用筷子攪一一下,防止溢位。注意要一次性煮開，在攪動一會，豆漿剛溢位來是屬於不開的狀態的，要在多煮一會。

　　4、過濾 將煮好的豆漿過濾一下,過濾是提高成品質量的前提。透過過濾,將蛋白質和豆皮及不溶性粗纖維分離。濾布孔眼要適當。過濾好後放涼，大約放到30度左右，不懂控制溫度的，可以買個溫度計。

　　5、放內脂 每斤幹豆子夏天放內脂14克,春秋放15-16克,冬季防19克,內脂需要用涼水花開，放入良好的豆漿中攪勻即可。