製作豆腐用凝固劑，一般使用鹽滷氯化鎂，用量佔原料3%左右固體，用時兌水稀釋1∶2，過濾後使用。
石膏在使用前按1∶1、5比例加水磨細，再加水調成5倍懸浮液體，割底使用。製作豆腐用的消泡劑，可用油腳或植物油加氫氧
化鈣按10∶1攪均，發酵成稀膏後使用，用量1%。也可以使用乳劑的矽有機樹脂和液狀的泡敵。
醋水做豆腐比例是500g幹豆子泡十個小時以上,以泡開為準,不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。打豆漿，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機，打大約一分鐘。過濾出來的豆漿放入鍋內煮，煮豆漿的過程中要不停攪拌，不然會糊底。開鍋後三到五分鐘關火。倒入準備好的1000g冷水，把豆漿冷卻到80度左右，這個是最適宜點豆腐的溫度。開始點豆腐了,本來酸漿豆腐是要用酸漿點的，但是第一次是沒有有酸漿的，所以就用白醋兌水，作為酸漿。把白醋溶液分三到五次攪入豆漿中，要勻速不停攪拌，讓醋和豆漿充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。
1、主料：黃豆500克。
2、輔料：鹽滷8克。
3、幹豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發。準備清水適量；取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿。
4、打好的豆漿用棉布過濾。
5、然後放在比較厚點的鍋裡燒開；燒開後撇掉浮沫，再燒2分鐘左右關火。
6、鹽滷用4倍的水化開，等豆漿涼到80-90度左右時開始點滷。
7、點滷的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入滷水。
8、直到有出現豆花停止。
9、豆腐模具鋪好打溼的棉布，把豆花舀進模具中，用布把豆花包好。
10、模具加好蓋子，上邊放重物壓20分鐘左右，開啟模具蓋子脫模即可。
做豆腐的滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。 ...
1、提前一晚把黃豆泡好。
2、將泡好的黃豆洗一洗，另加入新水。
3、用勺子把黃豆一勺勺倒入原汁機中，出汁口關閉，快滿時開啟。
4、把豆汁倒入鍋中加熱至沸騰。
5、稍涼會加入滷水，邊加熱邊用勺子攪拌，力度輕點，這個時候就變成豆腐腦了。
6、把紗布鋪好放到豆腐模具裡，倒入做好的豆腐腦，擠壓 ...
發生中和反應，滷水屬鹼性，白醋屬酸性。
滷水的主要成份是碘單質，碘單質在酸性環境下擁有極強的氧化性，可以將食物中的維生素這類具有強還原性的營養物質全部氧化而不被人體吸收（結塊也有可能性），而自身則被還原為為負兩價的碘元素。 負兩價的碘元素也是不能被人體吸收的，長期食用有可能犯“大脖子病”。
白醋是 ...
豆腐的滷水就是鹽滷。這是由海水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。這種物質可以讓蛋白質凝固，所以生活中，常用於製作豆腐，滷水點豆腐就是用鹽滷點制而成。
我國北方地區製作豆腐的時候，常用的一種凝固劑，它能使豆漿中的蛋白質凝結成 ...
一斤豆子放四分之一的滷水。滷水是一種礦化很強的水。常用以提取某些化工原料，如食鹽、碘、硼、溴等。中國四川自貢自古即以盛產滷水聞名。這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。大量吞服滷水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收後，對心血管及神經系統均有抑制作用。鹽滷在醫學上也被用作藥用，可治療大骨節病、 ...
主料：黃豆3000克。
調料：滷水1碗。
步驟：1、 把黃豆洗好，泡一整天。2、 泡好的豆子，磨成漿。3、 放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。4、 豆漿燒開後，扯火。5、 涼半小時的時間。6、 澆滷。把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裡，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋裡推 ...
材料：小雞翅跟六根，油豆腐角十小塊。
配料：蠔油 、醬油、生薑、鹽、糖、味精、滷肉料一包，內有八角、桂皮、香葉、草果、豆蔻、茴香、花椒、幹辣椒自制滷水 。
做法：
1、小雞翅放到加了少許料酒的開水中焯去血水洗淨。
2、湯鍋中放適量的水，加入洗淨拍扁的姜及沖洗過灰塵用紗布包好的滷肉料，大火燒 ...