1、如果用葡萄糖酸內酯的話，基本上一斤幹黃豆配比8-12克內酯都是可以的，這樣點出來的豆腐腦的凝固程度是最好的。
2、如果是熟石膏的話，一斤幹黃豆需要配比12-15克。泡出來的黃豆和水的比例為1:5到1:6。一般這個比例就可以了。
1、黃豆挑選一下，然後清洗乾淨，浸泡在清水裡，盆子裡不要有油。一般頭天早上吃豆腦的話，晚上浸泡就行了。
2、豆子浸泡好之後，放進豆漿機加清水磨成豆漿，然後過濾出豆渣，豆漿放進鍋裡煮開。
3、碗里加上清水和白醋，白醋和清水的比例大概是七比三就可以。
4、將白醋倒進勺子裡，勺子放進熱熱的豆漿裡轉動，白醋轉沒了，然後再加一點，這樣三分鐘後停止兩分鐘，開啟蓋子看看豆腦就出現了。注意不要加多了白醋，不然會很酸的。
1、黃豆90克提前一夜泡發好。
2、倒入豆漿機內加入1100毫升水。
3、插上電按正常煮豆漿煮好。
4、煮好的豆漿過濾出豆渣。
5、過濾好的豆漿在鍋中煮開，然後關火，關火等3分鐘。
6、1.7~2克葡萄糖內酯用一點點開水融化後倒入豆漿內，快速攪拌均勻。
7、然後倒入盒子內靜止20分鐘。
8、鍋中倒入適量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成湯汁，然後等豆腐腦凝固後澆在上面即可。
做法：
1、黃豆挑出雜質、壞豆，洗淨，用清水泡一夜，充分泡發之後再洗一下即可使用；
2、用攪拌機把黃豆打成生豆漿，泡好的黃豆與水的比例為1比5；
3、將打好的生豆漿倒在紗布中，用手把豆漿擠出；
4、過濾後的豆漿煮開，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢位，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，煮透 ...
製作豆腐用凝固劑，一般使用鹽滷氯化鎂，用量佔原料3%左右固體，用時兌水稀釋1∶2，過濾後使用。
石膏在使用前按1∶1、5比例加水磨細，再加水調成5倍懸浮液體，割底使用。製作豆腐用的消泡劑，可用油腳或植物油加氫氧
化鈣按10∶1攪均，發酵成稀膏後使用，用量1%。也可以使用乳劑的矽有機樹脂和液狀的泡敵 ...
1、準備一小杯幹黃豆，浸泡7-8個小時。
2、加入豆漿機中，加了1100毫升的水，打出豆漿，並過濾。
3、然後煮開，並冷卻到80攝氏度。
4、用小勺取一點點葡萄糖酸內酯，一般的比例是一斤黃豆對應7-9克內酯。
5、直接把涼到80攝氏度的豆漿倒入電飯鍋中。用勺子攪拌一下。開保溫20分鐘即可。 ...
1、沒有補救辦法了，豆漿固化後不可能再次“點漿”了。市面上賣豆腐腦的，也常有“點老”、“點嫩”的時候（外觀不好看，味道、營養沒什麼變化），只好便宜點賣出去。
2、點漿是保證成品率的重要一環。應在豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是：將葡萄糖酸內酯先溶於水中，然後儘快加入豆漿中，葡萄糖酸內酯新增量為 ...
1、材料：黃豆80克，水800克，內脂2克，黃豆和水的比例約為1：10。
2、將黃豆揀去雜質和壞豆，清洗乾淨，提前浸泡一晚，徹底泡漲備用。
3、把泡好的黃豆放入豆漿機中，加入約800ml的清水，按下純豆漿鍵，讓其做成熟的純豆豆漿。
4、將打好的豆漿反覆過濾兩次，再把純豆漿倒入帶蓋的奶鍋中，撇掉 ...
1、黃豆用水泡一晚，清洗乾淨。
2、放豆漿機裡自動打熬成可以喝的豆漿。取兩個雞蛋攪勻。
3、加入豆漿繼續攪勻，豆漿的量應該是雞蛋的一杯半。然後上鍋蒸十分鐘。
4、泡一些黃花菜，紫菜和木耳，鍋裡燒開水，加點鹽和醬油，然後把泡好的黃花菜等扔進去，燒開，最後撒上香油就成了豆腐腦的湯。 ...
1、黃豆洗淨，用水泡一夜，大概8-12小時。
2、黃豆放入榨汁機或者料理機榨成汁，將豆漿過濾出來。
3、過濾出來的豆漿放入鍋內煮。
4、煮豆漿的時候準備白醋，白醋用白開水稀釋一下。
5、待豆漿煮沸後慢慢加入稀釋後的白醋，邊加邊攪拌。
6、慢慢的豆腐花就出來了。 ...