做豆腐腦酸了怎麼補救

　　1、如果是用內酯點的豆腐腦，做出來的有酸味，可以選擇新增一些白糖。如果是用石膏做出來的豆腐腦，一般是不會發酸的，這點就不需要擔心了。

　　2、如果是做好的豆腐腦放置了很久出現發酸的情況，這樣豆腐腦一般是變質了，不建議食用，扔掉最合適。如果是製作方法導致的變酸，還是可以吃的。

　　3、按照正常步驟來製作的豆腐腦，一般是不會發酸的，如果在製作豆腐腦的過程中，使用的容器沾染了水，這個時候，豆腐腦就容易變質，產生酸味。

　　4、豆腐腦一道著名的傳統特色小吃，是利用大豆蛋白製成的高營養食品，這種食物在南北方，大部分都是作為早餐食用，不過南北方的口味不同，一般南方的豆腐腦甜味比較重，北方的豆腐腦大多數是鹹、辣的。

　　5、豆腐腦在很久之前就出現了，關於這種食物，古籍中還有記載。《故都食物百詠》中稱：“豆腐新鮮滷汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。”

　　做豆腐腦酸了可以根據口味加入糖或者是其它材料進行調整。一般用內酯做出來的豆腐腦都會帶有酸味的，若是過酸，建議最好重新制作一份，嚴格調整內酯的比例，普通的酸味那麼加入調料緩解即可。

　　豆腐腦酸了怎麼辦

　　豆腐腦是我國很多地區都比較常見的早餐之一，且不能地區豆腐腦的味道也不同，有的喜歡甜口，有的喜歡鹹口，各具風味。有些朋友在家制作豆腐腦的時候，會發現做出來的帶有一股酸味，十分影響口感，這個時候該如何解決呢?

　　之所以豆腐腦會出現酸味，主要就是內酯的緣故，在製作豆腐的時候，有些人會用內酯來凝固，而內酯本身是帶有酸味的，太酸了大多都是在製作的時候內酯放多了，所以我們一定要嚴格按照比例來。

　　在製作的時候將內酯用1小勺溫水化開，豆漿大火上開等溫度降低後加入內酯溶液，攪拌均勻，靜置一段時間豆腐腦就完成了。基本上用內酯做出來的豆腐腦都會有些許酸味，根據習慣加入糖或者是其它材料即可。

　　1、沒有補救辦法了，豆漿固化後不可能再次“點漿”了。市面上賣豆腐腦的，也常有“點老”、“點嫩”的時候（外觀不好看，味道、營養沒什麼變化），只好便宜點賣出去。

　　2、點漿是保證成品率的重要一環。應在豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是：將葡萄糖酸內酯先溶於水中，然後儘快加入豆漿中，葡萄糖酸內酯新增量為豆漿的0.3%～0.4%，加入後攪勻、靜置。