酸菜太酸了怎麼補救

　　常見的酸菜過酸的補救方法有沖洗法、浸泡法、中和法、小蘇打去酸四種方式。

　　1、沖洗法：

　　先將大片的酸菜切成小段或小塊後，再礦泉水沖洗。若酸味較重，可先將酸菜浸泡2-3分鐘後，再進行沖洗。

　　2、浸泡法：

　　用溫開水或淡鹽水浸泡酸菜5分鐘左右，中間要多次更換溫水和淡鹽水，浸泡2-3遍即可沖淡過酸酸菜的酸味，

　　3、中和法：

　　在烹飪菜餚時，可根據酸菜的酸味程度放入適量的白砂糖，這樣能用糖的甜味去中和酸菜的酸味。

　　亦或在炒菜時，加入其它調味蔬菜，如：蔥、姜、辣椒等都可以中和酸菜的酸味。

　　4、小蘇打去酸發：

　　在水中加入適量的小蘇打，然後再將酸菜切塊或切片，放入到小蘇打水中浸泡2-3分鐘左右，這樣可以利用小蘇打鹼性來中和酸菜的酸味。

　　可將酸菜放在溫水裡浸泡，可以降低酸菜的酸度，太酸的話可以換一次水。

　　可以用清水多衝洗浸泡幾遍，就可以去除掉一部分酸味，但是酸菜是發酵形成的酸，完全去掉不太可能，可以減少一部分，或在壇中放些糖，適量放些雞精或味精，味道太酸可在撈出罈子後用清水淘一下洗去多餘鹹味，壇中放白酒可防泡菜變壞。

　　1、加入清水稀釋，湯汁太多的話可以倒出湯汁，加入清水後再燉煮一下。

　　2、將酸菜多衝洗幾次，也可以將酸菜切碎了再衝洗，沖洗之後要浸泡一段時間。

　　3、用溫開水或者淡鹽水浸泡酸菜，可以浸泡幾遍，中間記得換水。

　　4、炒酸菜的時候可以多放點糖，用糖的甜味中和酸菜的酸味，不過糖不能放太多，不然酸菜味道就不倫不類了。

　　5、炒酸菜的時候搭配一些比較容易中和酸味的調味料，例如辣椒、蔥蒜等，根據酸味的大小新增適量的調味料。

　　6、炒酸菜的時候多放點鹽，當然鹽也不能太多，不然就會鹹。

　　7、在水裡加入小蘇打，然後將酸菜浸泡在小蘇打水中一段時間，利用小蘇打的鹼性中和一下酸菜的酸味。