做豆花的膽水是什麼

　　膽水就是鹽鹼，是食鹽的沉澱塊狀物，一般在陸地鹽礦中採集食鹽的時候很多。

　　豆花就是豆腐帶水的時候，沒有把水弄乾的豆腐。 豆漿燒熱，然後慢慢的加入膽水，膽鹼自己融化後就是膽水，熱的豆漿水中慢慢會出現塊狀豆腐。膽水不能加多了，加多了就不能吃了。 另外點豆花也可以用海水。

　　豆花沒有膽水的話可以用“膽巴”來代替，它是一種像冰塊一樣的東西，又被稱為是滷鹼，是在製鹽過程中滲出的液體，有凝固蛋白質的作用，所以說用來製作豆腐是再好不過的，在煮的時候倒進豆漿裡面蓋上蓋子燜10分鐘，就可以製成豆腐了。

　　做豆花沒有膽水怎麼辦

　　豆花就是我們常說的豆腐花，是一種用黃豆製作成的小吃，一般將黃豆用水泡漲，磨碎之後過濾出豆漿，在經過濾渣、煮滾、復降溫等等工序，最後製成的柔軟細膩的食物，在製作豆花的時候最重要的就是加膽水，但是要是周圍沒有，我們該用什麼代替呢?

　　若是沒有膽水，其實我們也可以用“膽巴”來代替，它是一種像冰塊一樣的東西，是一塊一塊的，又被稱為鹽滷或者是滷鹼，就是在製鹽過程中滲出的液體，其主要的成分就是氧化鎂等化學物質，能起到凝固蛋白質的作用，用來製作豆腐是再好不過的。

　　在製作豆花的時候我們先將黃豆磨成漿，然後倒進鍋裡，將豆漿和渣子分開，將滷鹼化開倒進豆漿裡面，攪拌均勻，然後蓋上蓋子燜10分鐘左右，再用刀切成塊就可以出鍋了。

　　1、食材：辣椒50克、油100克、白糖一小勺、鹽一小勺、生薑6片、山奈3顆、八角3顆、花椒10克、桂皮、香葉 少許、薄荷、蔥、木姜油 少許。

　　2、將辣椒、白糖、鹽拌勻。

　　3、在鍋裡熱油，放入生薑、山奈、八角、花椒、桂皮、香葉。持續加熱至聞到香味，生薑變深色後，用漏勺撈起配料。

　　4、將熱油澆在拌勻的辣椒上面，不要一次性放完油，先澆一部分，用勺子攪拌辣椒，在澆剩餘的在上面，等待冷卻。

　　5、放上薄荷葉（魚香菜）、蔥、木姜油、味精拌勻。

　　6、夾一坨豆花，在蘸水裡面打上一轉，想起都流口水。