1、材料:豬肉5000g、花椒麵75g、辣椒麵75g、鹽125g、白酒50g、五香粉少量、雞精少量。
2、將豬肉切成肉條，肉條約1釐米寬，3釐米長。
3、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時。
4、將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
5、使用灌製工具將肉裝進腸衣裡面。
6、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打溼香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。
1、食材：腿肉，五花肉5000g、辣椒250g、花椒150g、鹽500g、白糖100g。
2、選好豬身上最適合做臘腸的五花肉和前夾肉清洗乾淨，然後肥肉和瘦肉分開，裝好，記得肥肉要去皮哦。
3、肥肉與瘦肉都切片或者丁，切小一點，肥肉瘦肉和一塊，加入事先準備好的調料和勻，醃製15分鐘。
4、事先準備好的腸衣，腸衣用涼水泡一下，切忌不能用溫水和開水。
5、把腸衣全部套入灌臘腸用的不鏽鋼漏斗。
6、一邊放肉，一邊松腸衣，慢慢肉就填滿了腸衣，美味可口的臘腸半成品就差不多了。
7、臘腸全部灌好在開水鍋裡過一下，要很快，主要去掉腸衣的腥味。
8、然後掛在杆上，在每一個彎處用繩子扎一下，乾的時候就是一段一段的，吃起來也非常的方便。
1、材料：豬肉10斤、食鹽150克、辣椒粉75克、白糖50克、白酒100克、麻椒30克、生薑50克、大蒜50克。
2、將肉都切成拇指粗細的小塊，長的方的都可以，可以根據自己的刀工的掌握！
3、找一個小盆將所有的調料：精鹽140克、生薑50克大蒜50克都切成顆粒狀即可，不能太粗！辣椒70克、麻椒30克、白糖50克（如果是用冰糖，一定要將冰糖磨成粉狀，而且冰糖沒有白糖的甜度高，所以量要調整到70克）、高度白酒（45度以上）100克都稱好後倒進去，然後攪拌均勻，再倒入肉盆中，帶上膠皮手套上下翻拌將調料和肉塊拌勻，醃製最少2小時，期間要經常的翻拌，其實最好醃製一晚上，這樣更入味。
4、灌製之前將腸衣洗去鹽分，用溫水泡10分鐘。
5、將一整根腸衣都套在灌腸的圓筒上，一定要先攪出一丁點肉，在往上套腸子會更容易。
6、然後往進肉孔中放肉，搖動搖把，肉就灌倒腸衣中了。最好兩個人一起操作，會更省事，一個人放肉搖動搖把，另一個人將腸衣用手輕輕握住控制它的向下的速度，這樣灌出來的腸子會很緊實，這樣灌完後就不用再做緊實度的調整了；放肉的時候一定要帶手套，不然會很辣的，手會很疼的。
7、一根腸子全部灌完後，再將底部先繫上，然後按照自己的喜歡分段繫上就可以了，如果你灌得太鬆了，就需要將肉向下擼緊一些，這樣在以後切片就不容易散掉！
8、將每段腸子上用牙籤扎幾個眼，便於晾曬的時候空氣的排除。
9、將灌製好的腸子掛到陽光不能直接照射的地方陰乾3~5天就可以吃了，要想味道更好，時間可以放置更長些。有愛吃煙燻的可以放到煙囪，或者專人煙燻的地方，煙燻。