做酥脆油條技巧

　　1、稱好300克高筋麵粉，加入一個雞蛋、3克鹽、3克酵母粉、2克小蘇打，適量溫水，和成小面絮，然後再一邊沾水一邊揉成一個柔軟的麵糰。這時加入15克食用油，然後把油揉進麵糰裡。

　　2、大約又揉了10分鐘，揉成了一個光滑的麵糰。

　　3、蓋上保鮮膜，發酵一宿。

　　4、在案板上擦點油，取出麵糰放到案板，用擀麵杖慢慢的擀開，排出麵糰裡面的氣體。這時千萬不能用手揉，一揉麵就上筋了，炸出來口感不好。

　　5、麵糰排好氣，用刀切成大小均勻的小麵條。然後兩個麵條合在一起，用筷子使勁壓住，然後兩頭捏緊拉長，準備下油鍋。

　　6、鍋裡放食用油，開火，燒至微微冒煙，把麵條依次捏緊拉長，下入鍋內。

　　7、等麵糰受熱起發，趕快翻個，再炸另一面。來回翻面幾次，炸至變色，膨大，就可以控油撈出了。

　　1、準備好炸油條的新良油條粉和雞蛋溫水，溫水的溫度40度左右即可。

　　2、油條粉要倒在容器裡邊，打一個雞蛋，加計量好的溫水就可以了，特別的簡單特別的簡單吶。

　　3、用筷子攪拌到沒有乾麵粉油條面就和好了。

　　4、剛和的面胚有一些軟，有點沾手就刷點植物油，用手揣揣，在翻一下在揣揣面胚。密封鬆弛30分鐘左右。

　　5、刷點油密封鬆弛30分鐘。

　　6、鬆弛好的面胚已經可以擀成麵餅，準備炸油條了。

　　7、弛好的麵糰，放案板上邊用擀麵杖擀成一樣的厚度，大約手指那麼厚。按照自家鍋的大小來切面胚了。

　　8、油溫不要太高，八成熱的時候，開水炸油條。如果沒有把握就先放一條面試下，面浮起來就可以炸了。

　　9、正確的炸法拿起一個油條的面胚雙手拉一下，把面胚放進鍋裡，注意油別濺到手上哈。用筷子翻動油條，油條浮起來顏色變成金黃了。

　　1、麵糰要揉滋潤：和好的麵糰要多揉一會兒，讓麵糰出筋，這樣擀的時候容易擀薄。

　　2、面片要擀薄：大家都知道薄脆，就是因為其薄而出名。所以一定要儘量讓薄脆片擀薄了，這樣炸的時候就會很容易。

　　3、中間切一刀：炸的面片因為在高溫作用下會膨脹，要將面片先在中間切一至二刀，不切斷，這樣炸的時候，不至於膨脹太厲害。