1、雞蛋清和蛋白分離，過程中蛋清不要沾水，也就是說，雞蛋分離器，打蛋器，或者裝蛋清的盆都要擦乾，否則蛋清很難打發。
2、蛋清打發到硬性發泡，就是挑起來的蛋白有鷹嘴狀，而且有穩定性，不會崩塌。
3、蛋清和蛋黃糊混合的時候，注意是用軟刮刀上下翻拌，千萬不能打圈攪拌，否則會消泡，做出來的蛋糕不蓬鬆。
4、在蛋糕糊拌好之前，提前10分鐘預熱烤箱，這樣拌好的蛋糕糊就可以立即放入烤箱了，常溫放置越久，蛋白越容易消泡，蛋糕不蓬鬆。
5、拌好的蛋糕糊，提起來在桌子上震兩下，顛出蛋糕糊裡面的大氣泡，迅速開啟烤箱，放入蛋糕糊，迅速關上烤箱。
6、在烤的過程中，如果表面看起來已經熟了，但是想確定，用細長的木籤從上到下插入蛋糕體，拿出來看目前是否乾燥，這個過程也要快速。
7、已經確定蛋糕烤好，取出倒扣，晾涼，記住一定是倒扣的哦。晾涼後蛋糕會回縮，但是總體還是均勻蓬鬆的。
1、揉麵次數多：面發好了後，就不可以揉了，如果揉了就會發硬。
2、麵糰洩氣：發好面以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓，免得氣泡跑掉。
3、醒面時間不夠：絕大數的人是沒有足夠的耐心等待，最根本的問題出在醒面的環節上，醒發的時間不足導致的。
1、原料不對，製作烤麵包必須使用高筋麵粉 ，不然不利於麵粉的發酵，麵包製作出來後外觀不蓬鬆，口感也不鬆軟。高筋麵粉又稱強筋麵粉，蛋白質含量在12%以上，因蛋白質含量高，所以它的筋度強，高筋麵粉不僅可以用來製作麵包，以及部分酥皮類點心、泡芙等。
2、麵糰揉過勁，揉麵是為了讓麵粉中的蛋白質分子成型，併產生麩質——這是讓麵糰凝結在一起的關鍵要素。麩質負責在烤制面包時抓住空氣，讓麵包口感更好。而揉過勁的麵糰無法修復，烤出來的麵包會如石頭一般堅硬，所以一定要小心避免。揉好的麵糰應該是很好拉扯的，有彈性，若按壓下去再鬆手，能看到凹下去的部分自行恢復。
3、發酵不足，發酵不足也是造成麵包不蓬鬆的一大原因，一般的麵糰第一次發酵是發酵到2-2.5倍大，溫度是28-30度發酵40-60分鐘。如果溫度低發酵時間要延長。如果想麵包更鬆軟一些，也可以在最後發酵時略發久一點，也不要太久，時間太久出來的麵包馬上塌不成形，而且內部組織粗糙。
電飯煲做蛋糕不蓬鬆的原因一個是蛋清打發時間不夠，蛋清還沒有打發至起泡就停下，然後加蛋黃和白糖等；另一個原因是電飯煲沒有預熱，就倒入麵糊加熱。
電飯煲做蛋糕的烹飪技巧：
一、在電飯煲的內膽上塗抹上一層油是為了防止蛋糕到時候出現沾底的情況，但是需要注意的是，油也不要放太多，以免做出的蛋糕會過於焦。
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1、把所有的食材全部放入面盆中。
2、用筷子或者是手攪拌和成麵糰，和麵的時候會粘手，用乾麵把粘在手上的面清洗一下，手上抹油，一邊揉麵，一邊摔打。
3、和好的麵糰比較軟，蓋上保鮮膜溫室醒發30分鐘。
4、案板抹油，面不用揉把醒發好的面直接整成長條，平鋪在案板上。
5、切條，兩個長條放在一起， ...
1、製作蛋糕的主要原料就是雞蛋，而在製作蛋糕時，雞蛋的雞蛋清和雞蛋液應該要分開進行攪拌才行，兩者一起進行攪拌，那麼做出來的蛋糕是發不起來的。
2、在進行電飯煲煮雞蛋的時候，一定要將電飯煲清洗乾淨，並且在清洗乾淨的同時，還要將裡面的水分擦乾淨，不然會影響蛋糕的成型以及導致蛋糕發不起來。
3、在製作電 ...
1、炸油條時別用冷水和麵，也別用熱水燙麵，用溫水才最合適。另外在和麵的時候，要在麵粉中放入食用鹽，再加一勺酵母粉或者是泡打粉。攪拌均勻之後用溫水和麵，一邊加水一邊攪拌，這樣和出來的面絮才會比較均勻，麵糰不需要怎麼揉搓就會很光滑。
2、發麵的時候，蓋上保鮮膜，不要直接用鍋蓋。鍋蓋會露出縫隙，進入空氣之後 ...
電飯鍋做蛋糕不蓬鬆應該是做法錯誤，其原因和使用的麵粉不當、蛋白打發程度不夠、攪拌方法不對、蛋糕糊較稀、沒有震盪起泡、開鍋太急太慢等做法錯誤有關，需按照正確的電飯煲做蛋糕方法一一糾正改善。
很多人做蛋糕以為麵粉只要選擇普通的麵粉就可以了，但這樣的麵粉筋力足，適合做麵條，不宜做蛋糕，否則做出來的蛋糕就不會 ...
1、面發好了後，就不可以揉了，如果揉了就會發硬。發好面以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓，免得氣泡跑掉。
2、麵包機內，依次放入（沒有面包機手揉即可）。麵糰和好後，取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將麵糰放入，袋口打結，靜置，發至2倍大取出(用手指蘸麵粉戳個小洞，不回縮即好)。輕放面板上, 用拳頭輕輕將麵糰 ...
高壓鍋做的蛋糕不蓬鬆跟蛋清打發的時間、攪拌方式以及使用的麵粉都有關，蛋清打發的時間可能不夠，要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是乾淨不能有水有油，不小心把蛋黃打進去也不行。攪拌的時候，蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能划著圈使勁攪拌，這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出來 ...