做酵素和釀酒的區別

　　釀酒為無氧發酵，而做酵素是無氧發酵與有氧發酵同時進行，後期則為無氧發酵。

　　酵素和釀酒的區別：

　　酵素似酒，但它既非酒。首先在原材料選擇方面，與酒不同，寬泛很多，從營養學角度出發，更多強調的是全營養素配方。酵素是前期放氣，再密閉。後期一直密閉。

　　釀酒有做失敗的可能，即被雜菌感染。有風險。酵素沒有失敗的說法，只有發酵不夠徹底的可能。只要繼續發酵，最終會變成酵素。無風險。

　　從工藝上說，酒是精細發酵的產物，發酵到一定時期，人為終止發酵。求的是味道。而酵素是酒化和酸化同時進行的粗獷深度發酵的產物，沒有終止發酵的要求，越徹底越好，追求的是高濃度的酶、豐富的微生物一級和二級代謝產物。

　　釀酒和酵素製作本身就不是一回事兒；只是一般DIY不用菌種，完全靠野生細菌來發酵，所以往往產氣爆瓶厲害！葡萄因為表面攜帶大量野生酵母菌，所以釀酒很容易，做酵素需要酵素菌參與，主要是乳酸菌裡面的植物乳桿菌，這樣才可以有效保障水果被分解，產酸和酶；而不是酵母的分解和酒精合成過程。

　　1、酵素是指具有生物催化功能的高分子物質。酵素也叫酶，是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在於所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質；

　　2、酵素梅是酵素的一種產品或者說是一種應用，酵素梅採用多種天然草本植物浸泡，新增水果複合酵素，低聚木糖促進腸胃蠕動，酸酸甜甜口感很好，使它的功能遠遠超過一顆普通的梅子。

　　最好是別自己做，自己做的一般都會有很多指標不合格的。如果不合格的酵素髮酵出來就是有毒性的。

　　補充：酵素是指植物進行深層發酵，提取的一種含生物活性物質的低鹽液體。上述生物活性成分至少包括酶、發酵參與菌。

　　酵素中含有的生物活性成分，可影響服用者體內的活性酶，從細胞層面調節機體的生命活動。