1、豇豆角洗淨晾乾淨。
2、煮鍋加入清水，加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。
3、煮好的滷水晾涼備用。
4、晾去水份的豇豆角三四根盤在一起。
5、盤好的豆角放入無油無水的密封容器中。
6、全部放好後倒入晾涼的滷水和野山椒、少許清水，加入適量白酒。
7、密封儲存，醃製10天左右即可食用。
1、豇豆角洗淨晾乾淨。
2、煮鍋加入清水，加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。
3、煮好的滷水晾涼備用。
4、晾去水份的豇豆角三四根盤在一起。
5、盤好的豆角放入無油無水的密封容器中。
6、全部放好後倒入晾涼的滷水和野山椒、少許清水，加入適量白酒。
7、密封儲存，醃製10天左右即可食用。
1、把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗乾淨，晾乾後待用。挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗乾淨。
2、再充分晾乾待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水錶面。壓緊辣椒後，用粽葉或稻草把蓋上，然後用小石塊壓在上面即可。
3、注意事項：辣椒、蘿蔔、豆角等洗乾淨後，一定要充分晾乾，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量。鮮辣椒等放入缸中後，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。
製作方法 ：
1、蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20釐米左右；
浸債時間：冬春氣溫15攝氏度以下時為12到16小時，夏秋氣溫25攝氏度以下時，以8到10小時為好；
2、入壇發酵：釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後的原料倒入壇內，冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱，釀室內溫度以25攝氏度到30攝氏度最好；
3、加水醋化：人壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主，為使糖化徹底，還要繼續發酵3到4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或澱粉，加入清水 4到4.5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化；
4、成品著色：透過壇內發酵，一般冬春季節40到50天，夏秋季節20到30天，醋液即變酸成熟；
5、酸醋製成。