酸湯的製作方法：酸湯是用燒開的米泔水釀製而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡製的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍、芋荷杆和野蔥作輔料，風味就更加獨特。
1、清酸湯：將淘米水燒開，倒入罈子中，加入適量的面酵母水或白醋、野蔥、木姜籽，發酵2-3天即可取用，每次取用後要添新淘米水，24小時後可使用，注意清潔，不可沾油汙，否則會變味。
2、紅酸湯：選用皮薄個小的西紅柿，洗淨晾乾水分，裝入罈子中加鹽(每10斤西紅柿加1斤鹽)，醃泡15-20天即可取用，如泡時間過長太酸。使用時可加適量的清水緩解酸度。同時注意不得沾油。
1、首先將酸菜洗淨，切成細絲。
2、細粉絲用熱水泡發，斷成30釐米長的淨去皮切成薑末。
3、然後炒鍋放在火上，倒入素高湯500毫升，下入粉絲、酸菜絲。
4、接著去完浮沫，然後淋入香油，最後盛入湯碗即成。
做法：
1、先將買來的熟羊雜分別切好。
2、將蔥切片、香菜切段、大蒜切末。
3、燒一鍋開水，放入除羊血外的所有主料和鹽、高湯精、白糖煮3分鐘，撇去浮沫，加羊血煮1分鐘，最後放入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出鍋。
注意事項：湯中要多放醋和胡椒粉，味道才會香濃開胃。羊血很容易熟千萬不要煮過火，而失去脆嫩的感覺。
1、材料：木耳20朵、醬油半勺、大蒜3瓣、鹽適量、料酒半勺、生薑適量、豆瓣醬1勺、澱粉適量、泡菜適量、瘦肉適量、小蔥2根。
2、木耳用熱水泡發洗淨。
3、加入鹽，生薑，大蒜，料酒，老抽，豆瓣醬，澱粉，適量油，攪拌均勻（儘量用手，更入味，加油是為了炒的時候不粘鍋） 醃製15分鐘。
4、開大火燒熱 ...
1、將藕去皮切片，將切好的藕篇浸泡在清水中，水中加一勺白醋防止藕變色。
2、青紅椒切絲，生薑切細絲，乾紅辣椒斜刀切段，小蔥切末。
3、調配醬汁：將1勺醋，1勺老乾媽辣椒醬，適量醬油，少許白糖，少許黑胡椒粉混合均勻，備用。
4、鍋中開水，將藕片下入開水中加少許鹽焯水，2-3分鐘後即可撈起，焯水可 ...
材料：豆腐一塊，番茄2個，大蔥1顆，姜2片，澱粉適量，醬油3ml，鹽2g，醋5ml，辣椒2個。
做法：
1、豆腐切塊，番茄切塊，大蔥只需要把蔥綠的部分切成蔥圈，姜切末；
2、熱鍋，少許油，爆香蔥姜；
3、下番茄翻炒片刻，番茄炒出汁之後，加一碗清水；
4、待水煮開之後，加入豆腐；
5 ...
1、原料:攪瓜200克，香萊10克，豆腐乾30克，香腸20克，麻油10克，醬油8克，精鹽3克，胡椒粉3克，醋30克，料酒5克，水澱粉15克，雞架湯750克。
2、將攪瓜洗淨去瓤切絲；香菜洗淨切末；豆腐乾、香腸均切成細絲。
3、將鍋置中火上，加入雞架湯、攪瓜絲、豆腐千絲、香腸絲、醬油、精鹽、料酒、醋 ...
酸辣粉湯料的製作方法：
放菜籽油適量，加熱至油溫六成。放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成。下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮。放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末。待肉爛，湯成色，後三次除異味 ...
1、材料：酸蘿蔔180克，鴨子0.5只，花椒10個，蔥適量，姜適量，大料1個，鹽0.5小匙，雞精0.5小匙，糖0.5小匙。
2、鴨子去內臟，用清水洗淨，剁成塊；酸蘿蔔切成條狀或塊狀；蔥切段、姜切塊備用。
3、熱鍋，下少量生油，放姜蔥花椒炒出香味，然後加入鴨塊和適量米酒翻炒，收幹水分；當然可以先將鴨 ...
1、先把鴨腳板指甲剪掉，洗乾淨。
2、把鴨腳板放鍋裡焯水(放:老薑幾片、花椒粒少許、料酒)
3、鍋裡放油把泡辣椒泡姜大蒜炒出香味+水。
4、把鴨腳板+番茄+老薑+花椒粒+鹽～大火煮開轉小火(煮大概40分鐘左右)。
5、鍋裡放一點味精+撒上蔥花～番茄酸辣鴨腳板湯就做好了。 ...