做雙皮奶為什麼不凝固

　　可能是以下的原因：

　　1、蛋清少，一般是1斤牛奶，2個雞蛋清。

　　2、蛋清沒有攪打散。

　　3、奶要放涼了才能放打好的蛋清。

　　4、蒸的時間要從冒氣開始算．根據碗的大小10至5分鐘。

　　5、雙皮奶簡介：雙皮奶是一種著名的粵式甜品，經典的漢族小吃，屬於粵菜系，產於中國廣東順德，甘香嫩滑，別具一格，相傳雙皮奶是1850年由一位董婆婆在順德大良發明，雙皮奶在廣東很著名，在澳門，以義順的雙皮奶最為馳名

　　雙皮奶不凝固可能是雙皮奶的材料數量不對、做法問題、材料放置、時間等問題導致，因此蒸好的雙皮奶不凝固，可以繼續蒸，並不會有很大的問題，只是蒸的時間不宜過長，以免水分和營養成分流失過多，影響雙皮奶的口感，建議用保鮮膜包好雙皮奶，蒸8~10分鐘即可。

　　1、雙皮奶不凝固能再蒸。雙皮奶不凝固可能是雙皮奶的材料問題導致，因此蒸好的雙皮奶不凝固，可以繼續蒸，並不會有很大問題。只是蒸的時間不宜過長，以免水分和營養成分流失過多，影響雙皮奶的口感，建議用保鮮膜包好雙皮奶，蒸8-10分鐘即可。

　　2、要是蒸好之後，雙皮奶仍然是稀稠狀態的話，建議準備適量的吉利丁片融化，然後放到沒有凝固的雙皮奶中攪拌均勻，再放入冰箱冷藏，這樣雙皮奶自然會凝固的很好，因為吉利丁片在烘焙中常用於做奶凍，有著幫助食物凝固的作用。