做雞蛋小吃的方法

　　1、賽螃蟹

　　（1）材料：雞蛋5個、香醋1茶匙、紹酒1茶匙、油、鹽、味精適量、薑末少許。

　　（2）做法：

　　雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分別放在不同的碗裡，各加入適量鹽攪勻備用；

　　熱鍋加油，倒入蛋黃炒熟盛起備用；

　　接著鍋內倒油，下薑末爆香，再依次加入紹酒、香醋、味精；

　　最後倒入蛋清和熟蛋黃進行翻炒至熟，出鍋。

　　2、琉璃蛋球

　　（1）材料：麵粉一斤、雞蛋4個、油、糖適量、開水（麵粉的三分之一）。

　　（2）做法：

　　麵粉倒入開水攪和，待其冷卻後，加入雞蛋再次進行揉和，並做成丸子備用；

　　熱鍋加油至三成熱，將丸子逐個放入鍋中，小火煎炸，待丸子浮上油麵，變成淡黃色時撈出；

　　糖水備用（水和糖的比例約為4：3）；

　　鍋燒熱後倒入糖水輕輕攪動熬成湯汁，待其變稠時，再倒入丸子翻滾均勻，讓每個丸子都裹上糖汁即可。

　　3、肉末蒸蛋

　　（1）材料：雞蛋三個、溫開水適量、肉末100克、蔥薑末各少許、醬油3茶匙、老抽一茶匙、鹽適量、油適量。

　　（2）做法：

　　將雞蛋打散備用；

　　在蛋液里加入溫開水和醬油進行攪拌，過篩掉沒有打散的蛋白；

　　把蛋液放蒸籠上，蒸10分鐘（蓋子不蓋死）；

　　在肉末中依次加入老抽、鹽、蔥薑末；

　　熱鍋放油，倒入肉末，翻炒變熟即可；

　　蒸蛋取出，將肉末倒在蒸蛋上就行了。

　　4、甜酒雞蛋

　　（1）材料：雞蛋2個、甜酒1碗、生薑適量、糖一茶匙。

　　（2）做法：

　　首先把雞蛋煎好，剷出備用；

　　把甜酒倒入鍋內煮沸，再加入生薑（可以提味）；

　　最後把煎好的雞蛋放入甜酒中煮3分鐘，加糖調味就可以出鍋了。

　　5、鮮玉米雞蛋餅

　　（1）材料：玉米適量、雞蛋3個、香油兩茶匙、鹽適量。

　　（2）做法：

　　在雞蛋液中分別加入玉米、鹽；

　　熱鍋加油至8分熱，再放入雞蛋混合液煎到兩面金黃色即可。

　　1、首先，將奶粉沖泡好，加入少許的白砂糖控制好量，將白砂糖攪拌至溶化。如果使用冷牛奶的，可將牛奶倒至乾淨的鍋中熱一下（不要煮沸），將糖加入，攪拌溶化即可。

　　2、其次，在碗中打入一個雞蛋，使用筷子將雞蛋打散，將蛋黃和蛋清攪拌勻。

　　3、接著，將牛奶倒入雞蛋液碗中，加入少許香草精，攪拌均勻。

　　4、然後，將液體用過濾網過篩，將氣泡以及未攪拌均勻的蛋液過濾出來。

　　5、最後，將裝有雞蛋和牛奶的混合溶液放置蒸鍋裡面，雞蛋布丁用小火蒸10-15分鐘即可。

　　1、雞蛋4個、青椒半個、西紅柿半個、豆腐150克、小香蔥2根、鹽1勺、料酒2勺。

　　2、青椒清洗乾淨，切成小丁，西紅柿清洗乾淨，中等大小的，一半就夠用了，也切碎成丁。盒裝豆腐很軟，用小刀直接劃成小塊。再準備4個雞蛋。

　　3、雞蛋打散在碗內，加入適量鹽、料酒攪拌均勻。

　　4、再加入切碎的西紅柿丁、青椒丁、豆腐丁，混合攪拌均勻。

　　5、炒鍋燒熱，放油。

　　6、千萬不要等到鍋內的油冒煙，高溫油不僅破壞營養，還會產生多種致癌物質。用手試探下稍微感覺到熱度，把攪拌好的雞蛋豆腐倒進去。

　　7、輕輕轉動鍋，讓雞蛋豆腐餅，攤勻，轉成小火，蓋上鍋蓋，燜熟。

　　8、開啟蓋子，出鍋前撒上切碎的香蔥。

　　9、出鍋裝盤，上桌開吃嘍！