做雞蛋豆腐時比例多少

　　六個雞蛋，45克黃豆，3克鹽

　　雞蛋豆腐具體做法:

　　1、黃豆提前浸泡一晚。

　　2、將泡好的黃豆放入豆漿機，加適量水打成豆漿。

　　3、過濾掉豆渣，放涼待用。

　　4、將雞蛋打入碗中，用筷子打攪均勻，攪好的雞蛋液過篩。

　　5、取一碗和雞蛋相等分量的熟豆漿，也過一遍篩，再將過完篩的雞蛋液和熟豆漿混合在一起，再次過篩。

　　6、將混合液倒入容器內，蒙上保鮮膜。

　　7、鍋燒開，中火先蒸10分鐘，然後掀開鍋蓋，在保鮮膜上扎幾個小眼，蓋上鍋蓋小火再蒸3分鐘，降溫後撒上蝦皮、蔥花，淋上少許生抽即可。

　　做雞蛋餅時裡面放適量糖可以調節餅的味道，並且沒有不良反應，是比較好的做法。

　　雞蛋餅加糖的一般做法：

　　材料為普通麵粉140g 、水190g、雞蛋3個、鹽2g、糖3克

　　1、 麵粉放在碗中，打入1個雞蛋；

　　2、 加入水，調成雞蛋麵糊，再加入鹽和糖，攪拌均勻；

　　3、 平底鍋倒入少許油，燒熱後轉小火；

　　4、 倒入雞蛋麵糊，等麵糊表面凝固；

　　5、 將2個雞蛋液打入碗中，攪勻灑在雞蛋麵糊上；

　　6、 停一會捲起，關火即可。

　　在製作的過程中停留幾秒鐘，蓋上雞蛋仔的另一半蓋子，馬上翻面。只要馬上翻面，麵糊才不會流的到處都是，而是落入模子的另一面裡。

　　脆雞蛋仔做法：

　　1、雞蛋磕開放入一個較大的盆中，放入白砂糖後用打蛋器將其打發；接著將清水100克倒入打發的蛋液中，用蛋抽將其打勻；接著將玉米油倒入，繼續用蛋抽將其打勻；

　　2、將低筋麵粉140克；雞蛋100克；玉米油50克；玉米澱粉20克；泡打粉4克混合一次性倒入，用蛋抽將其拌勻後靜置15分鐘；

　　3、將雞蛋仔模具放在燃氣灶上預熱，接著刷上一層油；用勺子舀取適量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒滿即可；

　　4、合上模具後，翻一下面，加熱30秒；接著再翻個面烤1到3分鐘，然後另一面也再烤1到3分鐘；關火後將其取出，喜歡卷一下的要趁熱卷，依次將麵糊製作完成即可。最重要的雞蛋不要放少了。