做雞蛋餅怎麼鬆軟竅門

　　1、食材：麵粉500g、水若干、雞蛋三個、香蔥若干、油若干、鹽若干。

　　2、取適量麵粉，適量水加鹽，和麵粉時，把麵粉趕往一圈，中間留空，然後加鹽水一圈一圈順著一個方向攪麵粉。

　　3、和好的麵糊加點香蔥和兩到三個雞蛋，攪拌均勻。這一步還有重要的一點就是加適量食用油，這樣保證做出來的雞蛋餅更鬆軟。

　　4、平底鍋刷油，倒入適量麵糊，一開始可以旺火，等鍋底的麵糊固定了，就轉小火煎。雞蛋餅兩面金黃即可。

　　1、將蛋黃和蛋清分別放入兩個不同的鍋中，分別加入25克糖。

　　2、用電動打蛋器打蛋黃（打蛋前，可以將糖和蛋黃攪拌一下，防止濺到蛋黃上）。事實證明，深杯可以減少飛濺，例如大量的杯子）。如果蛋黃稍大一點，大約要2分鐘。

　　3、先清洗打漿頭，然後擦乾。然後將蛋清打至難以起泡（同時將蛋清和糖混合，防止濺起，這樣麻煩就可以忽略不計了）。

　　4、將蛋清和蛋黃混合，切勻，以防消泡。

　　5、最後，加入低筋麵粉拌勻。

　　6、最後一步，把拌勻的麵糊倒入裱花袋中，前頭剪一個小口，在烤盤上（墊烤盤紙）擠出一個一個小圓餅，然後放入預熱160度的烤箱中烤15分鐘拿出即可！

　　1、在盆中放入麵粉。

　　2、磕入三枚雞蛋，撒進食鹽和白砂糖。（鹽不僅用於調味，而且可以讓做出的雞蛋餅更加筋道）

　　3、緩緩注入清水，一邊倒一邊順時針攪拌，直至麵糊挑起來呈流線狀態即可，然後用細網篩再過一遍，這樣才能保證麵糊的細膩感。

　　4、平底鍋燒熱倒油，油量不宜過多，薄薄的一層就可以了，然後用大湯勺把麵糊舀到鍋內，然後輕輕轉動鍋邊，讓麵糊充滿整個鍋底。

　　5、看到麵糊的周邊顏色起了變化後，就可以翻面了。

　　6、小火慢慢將兩面都烙至金黃後，便可盛出。

　　7、盛出的雞蛋餅放在案板上，捲成長條狀或者切成小片即可食用。