食用油可以給人體提供熱量和不飽和脂肪酸。這種不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質。如果體內缺乏它，就會出現皮膚粗糙，膠屑及頭髮乾脆易落等等現象；相反，如果人體內的不飽和脂肪酸供應充足，皮膚就光滑潤澤，頭髮烏亮，容顏更加美麗；所以人們又稱不飽和脂肪酸為“美容酸”。食用油還可以為人體提供多種脂溶性維生素。如果缺少了這些脂溶性維生素，人體健康會受到很大。
用油的好處：
1、油的熱容量更高，可以加熱到幾百攝氏度而不蒸發，附著性比水更好，可以把食物快速燒熟，又不會因為時間太長而把食物燒爛、流失營養，食物口感會更好；
2、油多來自植物提煉，本身就有益於健康，還能讓食物聞起來更香，色澤更好看；
3、油提供額外的卡路里，能量，在人類歷史的很長時間裡，更多的脂肪都是件好事；
4、油還可以潤滑炊具，隔絕水分和氧氣，保持炊具長時間不生鏽。
做飯是有些人的興趣愛好，特別喜歡專研美食，做飯和其他興趣愛好一樣也會給人帶來幸福感，有研究顯示，愛做飯的人更長壽，那麼，做飯要注意哪些事情？下面小編就帶來介紹。
愛做飯的人可能更長壽。
Public Health Nutrition近期發表的一項研究顯示：與從不做飯相比，做飯與死亡率降低有顯著的相關性，做飯頻次越多，死亡風險越低。
這項研究隨訪10年，發現每週做飯超過5次的人死亡風險降低50%;即使在增加了身體功能、認知功能、營養知識等變數後，仍然可以降低41%。
研究進一步發現，選擇自己下廚的人，往往能擁有更佳的營養密度，膳食纖維、維生素C和鈣攝入較高，膽固醇攝入較低。做飯過程還可以提升幸福感，促進身心健康。
做飯不注意這幾點增加疾病風險
1、不宜長時間浸泡蔬菜，營養會流失
很多人怕洗不乾淨，喜歡將蔬菜放入水中浸泡一會。但是這樣的做法會使得一些水溶性維生素和礦物質的流失，尤其是已經切過的蔬菜;而且對於含有亞硝酸鹽的蔬菜(如萵筍、蘿蔔、菠菜、芹菜等)，在無氧狀態下會增長一種硝酸還原酶的活性，導致亞硝酸鹽含量升高。
建議：蔬菜一般直接用流水洗即可，且洗完後儘量將水分控幹後再切。另外，切好的菜最好馬上烹調，以免一些營養素被氧化破壞。
2、不宜用流水洗生肉，以免增加病菌傳播風險
生肉在運輸、儲存、售賣等過程中，表面可能會有一些細菌、病毒等存活。
所以，在處理生鮮食品時，不宜直接沖洗，以免水花四濺，汙染廚房的水槽，波及水槽旁的餐具以及其它的食材，大大增加汙染範圍，可能引起腹瀉、腹痛等消化道症狀。
專家建議：處理生鮮食品應先用鹽水浸泡10~15分鐘左右，再用細小的流水沖洗，必要時可佩戴一次性手套、口罩。另外，生鮮食品需充分高溫加熱後方可食用。
3、切生熟食的案板要分開，避免交叉感染
在切割生食時，食物中的細菌等會殘留在上面，而且部分生食中還可能會攜帶寄生蟲卵。若此後又用於切割熟食，細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接汙染熟食。
而且即使在使用前用開水燙一下“消毒”，細菌也並不會被徹底消滅乾淨。
建議：家中最好備三塊砧板——一塊切菜、一塊切生食、一塊切熟食。
4、忌油冒煙時才下鍋，以防致癌物生成
很多家庭有油鍋冒煙再下菜的習慣，認為這樣油才熟了。但其實，等油冒煙，油溫很可能已經達到200℃以上，此時再把菜下鍋，不僅會破壞食物的營養，還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變，產生一些致癌物。
建議：在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
5、炒菜時、炒菜後開油煙機，保護肺
烹調油在高溫狀態下會產生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質，長期大量吸入對身體危害很大，尤其是肺部。
研究表明，長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風險增加了約2~3倍，危害不亞於吸菸。
因此炒菜的時候一定要開油煙機，而炒完後還要讓它繼續工作一會，以免有殘留的廢氣。同時，別忘了開窗。
爆米花一定要用油，爆米花是用玉米、酥油、糖一起放進爆米花的機器裡做成的一種膨化食品，味道比較甜。取適量的玉米（或大米、小米）放入爆花鍋內，並封好頂蓋，再把爆米鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱後，就可爆出爆米花來。