做飯用的澱粉主要有6種。不同品種澱粉的色澤和口感各不相同：
1、玉米澱粉是烹飪中使用廣泛的澱粉。玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆。
2、綠豆澱粉是食用澱粉中品質好，但價格相對貴，所以廚房裡比較少用。
3、紅薯澱粉色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化後，口感會比較黏，上漿勾芡一般不會用到它。但它有一個好處，就是糊化後黏的同時也比較爽滑。用紅薯粉做砂鍋菜，久煮不爛，表皮筋韌，有嚼頭，特別好吃。
4、土豆澱粉很爽滑，下火鍋、做砂鍋菜好，但上漿、勾芡不如玉米澱粉好用，而且容易發生老化反應，降低菜餚的口感，
5、小麥澱粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心。
6、豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，炸酥肉的時候用適合，軟硬適中，口感脆。
勾芡用玉米澱粉，玉米澱粉最大的特點是吸溼性強，也是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉米澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感；在油炸食物時，在食物表面裹一層玉米澱粉，口感會比較酥脆；在醃製豬肉、牛肉等生肉的時候，加些玉米澱粉炒出來的肉口感更加嫩滑酥軟。
做飯澱粉：
1、豌豆粉。通常用來做涼粉，做出的涼粉潔白如玉；
2、蠶豆粉。統稱全青豆粉，全青粉成菜晶瑩呈透明色，增加菜餚亮度；
3、普通澱粉。成菜易糊鍋，且易掉，做湯類容易混湯；
4、紅薯粉。紅薯成本低廉，製作簡單，食用時方便；
5、藕粉、生粉。是用來炒菜勾芡的好材料，湯芡清亮透徹，十分美觀；
6、玉米粉。顏色較清亮些，且粘稠度不高，一般用來漿制肉類食品較好。
醋熘白菜可以用玉米澱粉，地瓜澱粉也行，一點點勾芡的澱粉無所謂哪種澱粉，只是紅薯澱粉比玉米澱粉顆粒較粗，溶解在水中時不易均勻且顏色略暗，不如玉米澱粉芡汁明亮。但影響不大，自己家做兩種澱粉都行。 ...
牛奶小方可以用紅薯澱粉做。形似豆腐晶瑩剔透，外表簡單樸實的一道秘製小點心，取一小塊放入嘴中的那一刻，片刻就會融化掉你的心，讓無數的女生為它趨之若鶩，這就是它的魅力所在。
食材配料：牛奶、玉米澱粉、白糖、椰蓉、（淡奶油、可可粉、抹茶粉）。在奶鍋中倒入500毫升的牛奶，50克的玉米澱粉，30克的白糖，開中 ...
1、做桃酥用玉米澱粉。
2、容器裡放入玉米油，蛋黃，白砂糖攪拌均勻；蛋糊裡篩入各種稱量好的粉，混合成麵糰；然後分20g－22g搓成一個一個的小球；然後用大拇指壓出造型；烤箱先預熱180度預熱10分鐘左右，然後過程刷層薄薄的全蛋液，再撒上芝麻點綴一下，就可以進烤箱了；烤箱180度烤制15－20分鐘即可。 ...
1、用料：紅薯澱粉、益生菌。
2、將新鮮紅薯洗乾淨，上鍋大火蒸半小時，蒸完用筷子戳一下是否變軟即可（把紅薯切成幾塊，熟的會更快一些），將蒸熟的紅薯撈出，放涼後剝皮壓成泥，均勻鋪在烤盤上，放入烤箱，90度左右2-3小時，注意觀察烤制過程，至無水分變脆就可以將乾紅薯掰成塊，用料理機等來磨成粉，裝在罐子裡。 ...
1、製作水晶蝦餃皮用澄粉，也就是小麥澱粉。
2、現在的澄面的加工方法多為烘乾，所以澄面製作的蝦皮韌性不是很足，現在很多的酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。
3、澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥。
4、澄粉可以用來製作各種點心，比如腸粉、蝦餃等，這種食物是加工後的 ...
蛋餃皮不需要用澱粉，蛋餃皮是用純雞蛋液製作的。蛋餃是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包制而成的一種美食。蛋餃口味鮮香，內含營養豐富，老少皆宜。做蛋餃的關鍵在於蛋皮，而攤制蛋皮的難度很高，不僅耗費時間，還需要耐心和技巧。蛋餃是地道的家常名菜，全程都是純手工製作，一雙筷子，一個小鐵鍋或鐵勺，還有一塊豬肥肉， ...
炸雞翅可以用普通的澱粉，也能用玉米澱粉。炸制雞翅，最好用雞粉，或者是麵包糠，儘量不要用麵粉或澱粉。裹澱粉或雞粉時，可以裹的厚一點，因為雞翅裹的越厚，炸出來的雞翅表皮越脆，放涼了皮也是脆的。
現在市場上有賣的雞粉，這是專門用來炸制雞翅的，用雞粉炸出來的雞翅更脆、更好吃。炸雞翅時，最好不要裹麵粉，裹了麵粉 ...