炸雞翅用什麼澱粉

　　炸雞翅既要用到澱粉，還要用到麵粉，這兩者混合使用效果會更好。在雞翅的表面裹上面粉和澱粉，麵粉吸溼性好，可以保證雞翅不會太乾，澱粉則可以讓雞翅外面的鱗片更加酥脆，這樣炸出來的雞翅外焦裡嫩，極為可口。

　　炸雞翅裹什麼澱粉

　　一般來說，炸雞翅的時候將澱粉和麵粉混合在一起使用是最佳的，這樣能夠讓雞翅外外焦裡嫩，更容易入味。炸雞翅製作起來也比較簡單，首先將雞翅洗乾淨，在雞翅上面扎入一些比較深的小洞，然後放入醃製雞翅的材料，用手抓一下，裝在保鮮袋裡醃製三個小時，這樣醃製雞翅就更加入味。

　　在醃製雞翅的時候，將麵粉和澱粉按照1:1的比例混合，將醃製好的雞翅放在混合粉中滾動，使雞翅表面有一層面粉，這一層面粉也是炸出來之後的鱗片，更是炸雞的靈魂。

　　最後把裹好麵粉的雞翅放入醃製的汁水裡翻滾，讓雞翅表面也有醃汁，然後再裹上一層混合粉，去掉多餘的水分，就可以放在鍋裡面開始油炸了。

　　炸雞翅可以用普通的澱粉，也能用玉米澱粉。炸制雞翅，最好用雞粉，或者是麵包糠，儘量不要用麵粉或澱粉。裹澱粉或雞粉時，可以裹的厚一點，因為雞翅裹的越厚，炸出來的雞翅表皮越脆，放涼了皮也是脆的。

　　現在市場上有賣的雞粉，這是專門用來炸制雞翅的，用雞粉炸出來的雞翅更脆、更好吃。炸雞翅時，最好不要裹麵粉，裹了麵粉的雞翅口感不如裹澱粉的酥脆，而且放涼了會回軟。

　　炸雞翅之前，先在鍋裡燒油，油溫達到五成熱的時候，再將雞翅放進去。整個過程用中火炸制就行，直到將雞翅炸至表皮金黃酥脆撈出控油。剛炸出的脆皮雞翅，撒上一點孜然粉味道更好。

　　如果用澱粉裹雞翅的話，可以在澱粉裡面放入一點麵包糠，這樣能輕易炸出金黃酥脆和焦香口感。其實，炸制雞翅，可以將雞翅醃製一會，醃製好後，先放入雞蛋液中翻滾，再取出放入混合麵粉中打滾，讓雞翅徹底被面粉包裹著，多餘麵粉需要抖掉。

　　由於是油炸食品，所以不建議吃太多，少量食用是沒有問題的，但吃多了，就會造成長胖的情況。

　　1、炸東西用澱粉比較好，因為澱粉的吸水能力比較強，用澱粉包裹炸出來的食物，不會有多餘的水分，外脆裡嫩，所以炸東西用澱粉比較好。

　　2、在日常生活中，經常會用油炸的方式來做菜，很多人會弄不清楚是用澱粉炸東西還是用生粉，實際上，炸東西用澱粉比較好，炸出來的食物也會更加乾爽。

　　3、澱粉的吸水能力比較強，，炸出來的食物口感就比較乾脆爽口，沒有其他的多餘的水分，外皮乾脆，裡面的食物嫩滑，主要是用於油炸和製作中式點心。

　　4、生粉是也是一種澱粉，不過它的吸溼能力更強，一般是用於醃肉和掛糊，如果用生粉來炸食物，外面的一層澱粉就會吸油，外表也不會爽脆了。