做餃子的肉餡該放什麼

　　1、包餃子時和餡可以加調料：蔥末，薑末，雞蛋，鹽，雞精，五香粉，黑胡椒，醬油，料酒，香油等。

　　2、把豬肉泥放在砧板，豬肉泥再用刀剁一剁，放到大碗中。

　　3、白菜用水洗乾淨，洗乾淨後切碎，擠幹水分，放在豬肉泥上面。

　　4、放切好的蔥末和薑末，一顆雞蛋，鹽，雞精，五香粉，黑胡椒，醬油，料酒，香油等到豬肉泥裡。

　　5、然後順著一個方向不斷攪動，攪上勁，餃子餡兒就好。

　　需加入鹽、生抽、味精、生粉等。

　　麻辣抄手的做法：

　　食材：新鮮肉餡一小碗、大蔥、生薑、餛飩皮、鹽、生抽、味精、生粉、水、白糖、辣椒油、花椒粉、蝦。

　　步驟：

　　1、大蔥、生薑細細剁碎，碼在肉餡上。

　　2、加入鹽、生抽、味精、少許生粉和適量清水。

　　3、水要依次少量加入肉餡中，加一點攪勻再加第二次，不要一下子全部倒進去，順一個方向打至起膠即可。

　　4、取一個空碗，調入鹽、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉半勺，幾滴香油，灑入蔥花。鍋內坐水，燒滾後，先舀出一些澆入調好汁的碗中，做成料碗。

　　5、然後再下餛飩，大火煮沸，至7成熟時，下入木耳菜稍燙。

　　6、將提前處理過蝦線的鮮蝦丟進去，待蝦身顏色變紅即可。

　　7、將所有煮好的食材撈入碗中即可。

　　醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚時加入少量醋，能減小魚腥味，一般要根據魚的大小放醋，一斤魚大概放5克醋。

　　做紅燒魚放醋的作用：

　　1、醋可以除去魚的腥味。增加香味。因為醋有溶解帶有腥味的氧化三甲胺的作用，並促使其揮發跑掉。

　　2、醋有殺菌的作用，因此可延緩魚肉腐敗變質的時間。

　　3、燒魚時，酷可使魚骨軟化，並溶解魚骨中的鈣，磷等礦物質，增加人體對鈣、磷的吸收利用。

　　4、醋是調味佳品之一。其味酸微甜，帶有香氣。當人們在餐桌上聞到或吃到醋香濃郁的魚肉時，消化液常常會很自然地分泌出來。所以，醋有促進食慾、幫助消化的作用。