做餅乾用什麼麵粉

　　餅乾麵粉分兩種，一是高筋麵粉，二是低筋麵粉，具體選擇要根據所做的餅乾決定，具體選擇如下：

　　1、薄脆餅乾，這類餅乾是用高筋麵粉做出來的，從名稱上面可以看出來餅乾的形狀很薄，因為薄所以用高筋麵粉，因為高筋麵粉中的麵筋含量高能有效的支撐薄脆餅乾的定性；

　　2、酥性餅乾裡，這類餅乾是用低筋麵粉製作而成，而低筋麵粉因為做出來的產品酥、脆、香而聞名，這種餅乾選料一般是低筋麵粉。

　　1、食材：黃油100g、麵粉250g、酵母1g、白糖兩勺、鹽少量；

　　2、把黃油放在開水鍋裡蒸兩分鐘，使黃油完全化開。

　　3、在黃油中加入250g麵粉、1g酵母、兩大勺白糖、很少量的鹽（鹽可以去掉黃油中的腥味），然後攪拌均勻即可。

　　4、蓋上蓋子放置20到30分鐘後，我們就可以製作餅乾了。

　　5、先拿出一點麵糰揉成小圓形；再用另一隻手把它壓扁一點；接著用勺子輕輕的橫切三下，豎切三下，做出花紋來就可以了。

　　6、做好以後，把它們放在烤盤上，再放進烤箱。經過多次試驗後我發現，將溫度調至165度，時間調至15分鐘，烤出來的餅乾微微發黃，不僅顏色最好看，味道也是做棒的！

　　7、從烤箱拿出後，冷卻一分鐘就可以吃了。

　　用料：黃油120克、雞蛋1個、低筋麵粉200克、糖粉50克、細砂糖30克。

　　1、黃油室溫下放至軟化，用打蛋器攪打至順滑。

　　2、加入細砂糖、糖粉再次打發順滑，打發至黃油顏色變淺，體積變大，並且形成順滑的紋路。

　　3、分三次加入打散的雞蛋液，打至融合後再加入下一次蛋液，這時的黃油體積蓬鬆，顏色發白的類似奶油霜狀。

　　4、篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀把麵粉與黃油用翻拌的手法攪拌。

　　5、把曲奇麵糊填入裱花袋，烤盤鋪上油紙，然後把曲奇擠在烤盤上。

　　6、烤箱170度預熱10分鐘，烤箱中層烤15-18分鐘即可。