做饅頭可以放黃油嗎

　　做饅頭可以放黃油的，黃油煎饅頭片的主料有：饅頭適量，黑芝麻適量，輔料：黃油適量，具體步驟如下：

　　1、饅頭切成片，雞蛋打散，蛋液裡撒入一些黑芝麻，再次攪拌均勻；

　　2、饅頭片放入蛋液裡沾一下，兩邊都要沾；

　　3、 熱鍋加入一點黃油；

　　4、 放入饅頭片，煎到兩面金黃就可以出鍋了；

　　注意：饅頭放在冰箱冷凍，用廚房裡切凍肉的帶小齒的刀可以很容易把饅頭切片，可以把饅頭放在蛋液裡浸一會，煎的時間延長一些，饅頭吸的蛋液更多，營養會增加。

　　做麵包可以不放黃油。因為做麵包放黃油是油脂在調製麵糰時，油脂分佈在麵粉中的蛋白質或澱粉的周圍形成油膜，從而限制麵粉的吸水作用，使麵糰的延展性有所增強。

　　黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。

　　做饅頭是可以放豬油的。豬油屬於動物性油脂，具有乳化的作用。一方面，在做饅頭時加入豬油能有效防止麵筋膨脹導致的開裂，進而讓饅頭口感更好、更美觀。另一方面，豬油的表面張力可使麵粉粘連成團，放豬油可以使饅頭蒸出來潔白、鬆軟，而且味香。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　做饅頭豬油放多了有什麼影響嗎？

　　關於豬油的用量也是有講究的，如果過多的去加入豬油，會使得麵糰感覺上油汪汪的，而且使得口感也達不到原本的效果，這樣就感覺得不償失了。那我們究竟要放多少豬油呢？之前我們做饅頭用的時候很少去詳細的估量是多少的用量，一般就是用的時候弄上一小坨，說一個數的話，建議是在一斤麵粉，控制在10g左右即可（用量還是控制在寧少勿多的情況）。

　　想要做出來的饅頭更香，口感更好，賣相更佳，可以在做饅頭的時候加入適量的豬油，而且我們也需要控制好豬油的用量及放置豬油的時間。

　　做饅頭放豬油有什麼作用

　　其實在做饅頭的時候，加入豬油主要有三個作用：分別是增白，塑形，以及防開裂。而真正對口感的影響卻微乎其微。

　　第一，增白

　　先問一個問題，北極熊的毛色是什麼顏色的？很多人都會說是白色的。大錯特錯，北極熊的毛實際上是透明的。北極熊的毛就好像一根根中空的小管子。如果它營養好的話，每根管子中間都有油脂分佈，這樣折射了太陽光自然就成白色的了。

　　豬油在饅頭中起到的作用和它類似。當面粉中的蛋白質透過反覆揉搓成為網狀結構之後，油脂就可以滲透到蛋白質中間，當你掰開的時候，它就可以折射陽光。

　　所以放豬油和不放豬油的饅頭，單從顏色上來說看白的多。自己家做就算了，外面做什麼都講究一個顏值，所以自然會加一點豬油了。

　　第二，塑形

　　同樣道理，豬油的加入給饅頭形成了一層天然的油膜。隨著溫度的上升油脂逐漸融化，使得它和饅頭中的蛋白質和澱粉結合的更加緊密。

　　當饅頭涼後，因為蛋白質和油脂的支撐作用，使得饅頭比較不容易變形。也就是常說的比較喧，這樣的饅頭白白胖胖的，自然更加好看。

　　第三，防開裂

　　為什麼有的人家的饅頭特別耐放，有了人家的饅頭，沒幾天就裂了。其實關鍵點就在這一小勺豬油。而且在做饅頭坯子的時候，油脂同樣有防開裂的效果，它可以有效的防止饅頭內部的水汽流失。

　　同樣也是保護層的原因，豬油還可以拿來治凍瘡的，保護饅頭不開裂自然不在話下。

　　其實在食品廠製作饅頭時，以前用的是過氧化苯甲醯，這種新增劑對人體的危害不明，但國外研究發現，它或許對腎臟有一定損害。

　　所以現在的食品廠在製作饅頭時放入的全是脂肪酶，它的作用主要是把麵粉中的胡蘿蔔素等有色物質的雙軌鏈打斷，使其褪色，自然饅頭就白了。如果直接放脂肪的話也有類似的效果，這就是豬油的作用。

　　豬油在饅頭中的放入量很少，大概一斤面一小勺豬油就足夠了，切記不要放多，否則影響饅頭最重的口感。

　　做饅頭加豬油的具體方法

　　準備材料：麵粉1斤、豬油7克、酵母5克、水250毫升。

　　製作步驟：

　　1、酵母跟麵粉充分混合，然後中間挖一個小窩，把清水慢慢淋進去，初步拌成棉絮狀後開始揉麵；

　　2、麵糰揉到表面光滑沒有生粉、不再那麼沾手的程度，將麵糰放入一個盆裡，蓋上保鮮膜或者溼佈防止水分過多蒸發，放置在溫暖的地方發酵；

　　3、等麵糰發酵至差不多2倍大的時候，用手指蘸點麵粉在麵糰中間戳個洞，這個洞沒有回彈、洞口周圍沒有塌陷，就說明發酵的剛剛好了；

　　4、發酵好的麵糰取出來揉麵排氣，挖一小匙豬油放在手上，利用手的溫度就可以把少量的豬油揉進麵糰裡，麵糰重新揉勻之後搓條分切成一個個饅頭坯子；

　　5、饅頭坯子靜置二次發酵10到15分鐘，拿起來手感略微輕盈即可入鍋，冷水上鍋開始蒸，水開之後繼續蒸15分鐘，關火之後靜待3分鐘左右即可開蓋，一鍋暄軟蓬鬆的白麵饅頭就做好了。