相關食品法規規定,“檸檬黃”“糖精鈉”等均屬違禁新增劑,不允許在饅頭中使用。
糖精化學名稱為鄰苯甲醯磺醯亞胺，市場銷售的商品糖精是易溶性的鄰苯甲醯磺醯亞胺的鈉鹽，簡稱糖精鈉。糖精鈉是食品工業中常用的合成甜味劑，糖精鈉的甜度比蔗糖甜300至500倍，在生物體內不被分解，由腎排出體外。大量攝入人體後會引起急性中毒，對人體健康危害較大；氯磺酸極易吸水分解產生氯化氫氣體，對人體有害，並易爆炸，屬於違禁新增劑。
1、麵包用的是耐高糖酵母，其中的酵母菌在高糖環境下也能有很好的活性，營養成分也有所增加，普通酵母如果糖放多了酵母會失活，面發不起來；
2、饅頭用的是普通酵母，在高糖環境下，酵母活性會降低很多。
梘水是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物。在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水。
梘水也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品新增劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料，通常在調製麵糰時，加入梘水。
做饅頭時所用的鹼為碳酸氫鈉，俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。
生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾 ...
不能。酵母發麵的原理是，酵母將糖類轉化成為二氧化碳和酒精，二氧化碳將麵糰發起，而酒精則揮發。
所以，發麵時主要發揮作用的是二氧化碳，用白酒是不能替代的。
酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。
發麵機理是酵母在麵糰中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，併產生CO ...
因為饅頭做的時候本身就需要加入發酵粉，這樣做出來的饅頭才鬆軟，大，所以要加入膨鬆劑，如果饅頭不加入膨鬆劑，做出來的饅頭普遍的小，吃起來也沒有軟軟的那種香甜！ ...
做饅頭可以合法新增的甜味新增劑有：阿斯巴甜、三氯蔗糖、紐甜、甜蜜素等。
需要注意的是：按照規定，新增劑都有新增量上限，例如甜蜜素的最大限量為每1千克麵粉中最多新增1、6克。過多的新增劑可能會對人體造成傷害，所以製作饅頭的時候可以適量的加入新增劑，但是不能過量新增，否則就有可能觸犯法律而受到處罰。 ...
做饅頭用面頭髮面需要的時間是要看發麵的環境溫度改變而變化的，溫度越高所需的時間越短，溫度越低所需的時間越長。適宜的溫度是28至33度，低於20度就應加溫至30度並保溫。30度發麵的時間需的時間約三到四個鐘頭左右。發了二個鐘左右就可以檢視，看到麵糰發胖發軟，杷開面團看到裡面有較大的氣孔後就可以做饅頭了，做成 ...
1、好吃。
2、用料：麵粉250g，酵母粉3g，白砂糖10g，水120g。
3、酵母粉倒入小碗內。
4、加10g白砂糖。
5、溫水化開，攪拌均勻，靜置五分鐘。
6、酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌。
7、再加少量水，慢慢攪拌成小面絮狀。
8、揉成麵糰。
9、蓋好，開始 ...
1、做饅頭的時候，有高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉可供選擇。麵粉被分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等，是依照面粉中所含的蛋白質來劃分的，其中所含的蛋白質成分越高的話，就越向高筋麵粉靠攏。高筋麵粉和低筋麵粉相比較，高筋麵粉更適合做饅頭。
2、饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養 ...