1、鱸魚洗淨去除內臟後，切掉魚頭，然後用刀貼著魚骨，把鱸魚片成兩個大片。
2、去掉魚片中間的大刺以及周圍的小刺，蔥姜切成碎末備用。
3、用刀從一側開始，將魚肉切松，切的時候排列緊密一些，魚皮不要切斷。
4、切好之後，用叉子一點點把魚肉刮下來，刮完後魚皮扔掉不用。
5、刮好的魚泥就可以用來製作魚丸了。
做魚丸子魚怎麼處理
做魚丸子魚怎麼處理
怎樣做魚肉丸子 教你做美味魚肉丸
魚肉挑掉刺，用肉錘捶打。
把錘好的魚肉放盆子中，放生粉。
加入蛋清。
在加入肉鬆，鹽等等調料。
將整個魚肉集中後拿起摔下，重複20遍左右，用力要猛。
油燒熱後，用手抓起部分魚肉，擠出原型。
用佔水的調羹，挖出馬上放入油中，油的溫度一定要高。
然後可以開始炸了，浮起的再炸一會兒就熟了，要自己控制火候。
攪動，撈起就可以吃了！
鮁魚丸子怎麼做有勁
1、食材：鮁魚一條、花椒適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、蛋清適量、白胡椒粉適量、香油適量。
2、首先準備一碗花椒蔥姜水，用熱水浸泡備用。
3、然後將去除魚骨、魚刺的部分鮁魚肉，放到案板上，一邊新增泡好的蔥姜花椒水，一邊剁細。
4、加三次水後，把魚肉移到碗中，加入準備好的蔥姜沫，少許鹽，一點料酒、一個蛋清、一點白胡椒粉，用筷子攪拌均勻。
5、再把魚肉移到案板上繼續剁，剁成非常細膩的魚肉後再放入碗中。
6、分次加入蔥姜花椒水，用筷子朝一個方向繼續攪拌，差不多400克魚肉可以吃入一碗水。
7、最後攪拌至非常細嫩又有一定黏性的肉糜就可以了。
8、熱鍋，加入適量油，然後下入蔥姜和魚頭魚尾魚骨魚皮，煎一會兒。
9、然後加入適量的料酒、水，蓋上鍋蓋大火燒開。
10、煮開後新增適量鹽調味，繼續中火煮十五分鐘左右。
11、撈出魚骨魚肉等，只留下魚湯，抓適量魚肉用虎口擠成魚丸，下入魚湯之中，這個過程一直保持小火。
12、下入所有魚丸後，蓋上鍋蓋大火煮一兩分鐘。
13、最後撒上一點香菜，再倒入一點香油，就完成了。
1、把鮁魚洗淨，去內臟，剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭；
2、洗淨韭菜，切碎。蔥姜切碎，備用；
3、去魚骨。用刀從鮁魚的尾部貼著魚的大脊樑骨把魚肉割下來。要兩面的。不是很難，但是注意要小心；
4、用刀把魚肉刮下來。一手按著魚肉的一頭，那隻手拿刀，用刀尖輕輕的一刮就下來了；
5、檢查一下還有沒有 ...
1、原料：多寶魚700克、薑汁1勺、蛋清1個、水澱粉1勺、菠菜200克、紅彩椒1個、清水適量、姜1塊、胡椒粉半茶匙、鹽1茶匙。
2、菠菜切段，用熱水氽燙備用。多寶魚洗乾淨，去皮去骨，去肉，用刀背碾壓成泥。
3、多寶魚肉，加入薑汁1勺、蛋清1個、水澱粉1勺、鹽半茶匙，攪拌上勁備用。
4、鍋中加清 ...
1、將鮁魚洗淨切成兩段，然後用刀將肉刮下來打成泥。
2、將打好的肉放進碗裡備用，再用溫水將蔥薑蒜浸泡在裡面將蔥薑蒜的味道浸入水中然後慢慢將水倒入魚肉裡，用筷子向一個方向攪拌。
3、然後大概攪拌成這個樣子後加入鹽 豬油 蛋清繼續攪拌。接下來在手上到一點油再搓原子這樣可以防止沾手。
4、搓好的原子 ...
1、巴沙魚柳解凍，洗淨吸乾水分。
2、把魚切成小塊，注意一下最好要把裡面的筋膜剔除，把魚塊放入料理家中，加入適量蔥姜花椒水。
3、攪打成魚茸，把魚茸放入盆中，加入蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和雞粉。
4、按照一個方向攪拌上。
5、用虎口擠出魚丸或者用勺子舀，整成圓形。
6、 ...
1、首先，在做魚丸的時候，可以選擇魚骨和魚刺比較少的魚比如草魚。這樣的魚可以在片魚之後，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就行。
2、如果覺得剁碎不太好，可以學習下如何挑刺。在片完魚之後，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉裡面的刺了。這個過程中就要求要有耐心 ...
1、巴沙魚柳、適量的食鹽、料酒、胡椒粉、玉米澱粉、木薯澱粉、老薑。
2、先將以上的所有食材準備好，然後準備好自己喜歡的魚肉，魚肉可是十分重要的，所以最好是挑選巴沙魚柳，這個部位的魚肉是更加鮮嫩的，將買回來的魚肉清洗乾淨，然後切成碎段狀。
3、如果家中有料理機的話，就將處理好的魚肉和老薑都放在料理機 ...
主料：龍利魚2條。
備料：鹽、蔥姜水、花椒、雞蛋清、胡椒粉、料酒少許、澱粉一小勺。
做法：
1、龍利魚瀝乾水份切小塊，用廚房吸油紙擦乾，可手工剁魚糜。
2、依次加入鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉後順同一方向，不停用筷子順同一方向攪拌到上勁。
3、再分2到3次倒入少量過濾好的蔥姜水，用手順時針方 ...