魚丸子怎麼做

　　1、食材：鮁魚一條、花椒適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、蛋清適量、白胡椒粉適量、香油適量。

　　2、首先準備一碗花椒蔥姜水，用熱水浸泡備用。

　　3、然後將去除魚骨、魚刺的部分鮁魚肉，放到案板上，一邊新增泡好的蔥姜花椒水，一邊剁細。

　　4、加三次水後，把魚肉移到碗中，加入準備好的蔥姜沫，少許鹽，一點料酒、一個蛋清、一點白胡椒粉，用筷子攪拌均勻。

　　5、再把魚肉移到案板上繼續剁，剁成非常細膩的魚肉後再放入碗中。

　　6、分次加入蔥姜花椒水，用筷子朝一個方向繼續攪拌，差不多400克魚肉可以吃入一碗水。

　　7、最後攪拌至非常細嫩又有一定黏性的肉糜就可以了。

　　8、熱鍋，加入適量油，然後下入蔥姜和魚頭魚尾魚骨魚皮，煎一會兒。

　　9、然後加入適量的料酒、水，蓋上鍋蓋大火燒開。

　　10、煮開後新增適量鹽調味，繼續中火煮十五分鐘左右。

　　11、撈出魚骨魚肉等，只留下魚湯，抓適量魚肉用虎口擠成魚丸，下入魚湯之中，這個過程一直保持小火。

　　12、下入所有魚丸後，蓋上鍋蓋大火煮一兩分鐘。

　　13、最後撒上一點香菜，再倒入一點香油，就完成了。

　　1、把鮁魚洗淨，去內臟，剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭；

　　2、洗淨韭菜，切碎。蔥姜切碎，備用；

　　3、去魚骨。用刀從鮁魚的尾部貼著魚的大脊樑骨把魚肉割下來。要兩面的。不是很難，但是注意要小心；

　　4、用刀把魚肉刮下來。一手按著魚肉的一頭，那隻手拿刀，用刀尖輕輕的一刮就下來了；

　　5、檢查一下還有沒有魚刺，然後就是剁魚肉。然後再加醬油，是為了讓魚肉有點味道，一點點就夠了。要不魚肉就會變成醬油色了。只要剁碎就可以了。放在一邊，備用；

　　6、剁五花肉（加肉的目的是讓魚丸子不那麼腥，而且還增添了肉的香氣）。

　　7、剁好肉以後把魚也加進來，一起剁。剁到魚肉不分離，粘合在一起。當然越細越好；

　　8、剁好以後加入準備好的韭菜、蔥薑末加入所有調料，還要加一點水。開始攪拌，要順著一個方向攪。攪一會會發現魚餡又粘糊在一起攪不動了；這時候就要加水了，再攪。水要一點點的加。攪好了以後放一會入味。大約十幾分鍾就可以；（調餡時要加花椒水，不要用普通水代替。）

　　9、鍋內加水燒開，轉中火把魚丸子挨個放進鍋內，丸子全部飄上來了就好了，可以出鍋了。

　　1、原料：多寶魚700克、薑汁1勺、蛋清1個、水澱粉1勺、菠菜200克、紅彩椒1個、清水適量、姜1塊、胡椒粉半茶匙、鹽1茶匙。

　　2、菠菜切段，用熱水氽燙備用。多寶魚洗乾淨，去皮去骨，去肉，用刀背碾壓成泥。

　　3、多寶魚肉，加入薑汁1勺、蛋清1個、水澱粉1勺、鹽半茶匙，攪拌上勁備用。

　　4、鍋中加清水、1塊姜，大火煮開。

　　5、轉中火，慢慢下入多寶魚丸，所有丸子飄起後，撇棄浮沫。

　　6、下入氽燙過的菠菜段、紅彩椒丁，大火煮開。

　　7、最後加鹽、胡椒粉調味即可。