如何做鮁魚丸子

　　1、把鮁魚洗淨，去內臟，剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭；

　　2、洗淨韭菜，切碎。蔥姜切碎，備用；

　　3、去魚骨。用刀從鮁魚的尾部貼著魚的大脊樑骨把魚肉割下來。要兩面的。不是很難，但是注意要小心；

　　4、用刀把魚肉刮下來。一手按著魚肉的一頭，那隻手拿刀，用刀尖輕輕的一刮就下來了；

　　5、檢查一下還有沒有魚刺，然後就是剁魚肉。然後再加醬油，是為了讓魚肉有點味道，一點點就夠了。要不魚肉就會變成醬油色了。只要剁碎就可以了。放在一邊，備用；

　　6、剁五花肉（加肉的目的是讓魚丸子不那麼腥，而且還增添了肉的香氣）。

　　7、剁好肉以後把魚也加進來，一起剁。剁到魚肉不分離，粘合在一起。當然越細越好；

　　8、剁好以後加入準備好的韭菜、蔥薑末加入所有調料，還要加一點水。開始攪拌，要順著一個方向攪。攪一會會發現魚餡又粘糊在一起攪不動了；這時候就要加水了，再攪。水要一點點的加。攪好了以後放一會入味。大約十幾分鍾就可以；（調餡時要加花椒水，不要用普通水代替。）

　　9、鍋內加水燒開，轉中火把魚丸子挨個放進鍋內，丸子全部飄上來了就好了，可以出鍋了。

　　1、將鮁魚洗淨切成兩段，然後用刀將肉刮下來打成泥。

　　2、將打好的肉放進碗裡備用，再用溫水將蔥薑蒜浸泡在裡面將蔥薑蒜的味道浸入水中然後慢慢將水倒入魚肉裡，用筷子向一個方向攪拌。

　　3、然後大概攪拌成這個樣子後加入鹽 豬油 蛋清繼續攪拌。接下來在手上到一點油再搓原子這樣可以防止沾手。

　　4、搓好的原子冷水下鍋煮到浮起來為止，然後向鍋中在加一點鹽 一點就行根據口味還可以加入其它東西調料等。

　　5、最後撈起加一點湯撒一點蔥花。一碗熱氣騰騰的鮁魚丸子就做好了。

　　1、食材：鮁魚一條、花椒適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、蛋清適量、白胡椒粉適量、香油適量。

　　2、首先準備一碗花椒蔥姜水，用熱水浸泡備用。

　　3、然後將去除魚骨、魚刺的部分鮁魚肉，放到案板上，一邊新增泡好的蔥姜花椒水，一邊剁細。

　　4、加三次水後，把魚肉移到碗中，加入準備好的蔥姜沫，少許鹽，一點料酒、一個蛋清、一點白胡椒粉，用筷子攪拌均勻。

　　5、再把魚肉移到案板上繼續剁，剁成非常細膩的魚肉後再放入碗中。

　　6、分次加入蔥姜花椒水，用筷子朝一個方向繼續攪拌，差不多400克魚肉可以吃入一碗水。

　　7、最後攪拌至非常細嫩又有一定黏性的肉糜就可以了。

　　8、熱鍋，加入適量油，然後下入蔥姜和魚頭魚尾魚骨魚皮，煎一會兒。

　　9、然後加入適量的料酒、水，蓋上鍋蓋大火燒開。

　　10、煮開後新增適量鹽調味，繼續中火煮十五分鐘左右。

　　11、撈出魚骨魚肉等，只留下魚湯，抓適量魚肉用虎口擠成魚丸，下入魚湯之中，這個過程一直保持小火。

　　12、下入所有魚丸後，蓋上鍋蓋大火煮一兩分鐘。

　　13、最後撒上一點香菜，再倒入一點香油，就完成了。