怎樣做鮁魚餡的餃子

　　1、食材用料：五花肉150g、韭菜150g、中筋麵粉500g、鮁魚300g、耗油15g、鹽10g、姜20g、花椒5g、料酒10g、白糖5g、清水300g、胡椒粉5g

　　2、準備好食材和調料。

　　3、將準備好的豬肉去皮切片剁碎；將鮁魚去刺、去皮、剁碎備用；將韭菜切末，姜切末，備用。

　　4、將處理好的鮁魚和五花肉混合；依次加入胡椒粉、花椒碎、白糖、鹽、料酒、耗油、生薑末等調料攪拌均勻；加入切碎的韭菜，翻拌均勻，鮁魚餡做好備用。

　　5、準備餃子皮。麵粉中加入清水攪拌成絮，揉成麵糰；將揉好的麵糰用保鮮膜密封醒發30分鐘；將醒發好的麵糰揉成長條，分成大小相等的小劑；將劑子壓扁，用擀麵杖擀開，注意中間厚邊緣薄；製作好的餃子皮配備用。

　　6、包餃子：將餡料放於餃子皮上，從餃子皮二分之一處摺合捏緊，餃子就包好了；

　　7、水開放餃子，餃子開鍋後加入涼水繼續煮，再次開鍋後撈出裝盤；鮁魚餡餃子製作完成。

　　鮁魚餡餃子做法如下：

　　主料：鮁魚2斤。

　　輔料：豬肥膘半斤、韭菜2兩、水500ml、麵粉1斤。

　　配料：鹽3g、姜蔥末少許。

　　步驟：

　　1、將鮁魚洗乾淨，用刀片出兩片魚肉，取出魚刺；

　　2、用刀把魚肉刮下來，放到碗中；

　　3、刮好的魚肉用刀剁成魚茸放入大碗中備用；

　　4、加一點豬肥膘肉和韭菜，把豬肥膘肉剁成茸和魚茸放在一起；

　　5、加上蔥薑末，少許五香粉，三勺鹽，少許香油攪拌均勻；

　　6、邊攪拌魚茸，邊向裡面加清水，一次不要加太多；

　　7、持續攪拌直至上勁，加入韭菜，攪拌均勻；

　　8、用全麥面和麵，和好之後蓋上溼籠布餳20分鐘；

　　9、包好餃子後即可。

　　1、準備材料：鮁魚1000克、豬肉270克、韭菜250克、麵粉900克、清水450克、薑片20克、花椒3克、醬油、鹽、香油、花生油、胡椒粉、雞精適量；

　　2、燒鍋放水800克，將薑片花椒放入燒開後燜一會大概5分鐘，放涼濾渣備用；

　　3、鮁魚去皮剔骨，將魚肉剝離出來，剁成肉糜，豬肉剁成肉糜，將魚糜和肉糜放在一起，少量多次加入步驟1的調料水攪拌直到全部水加完，加香油和花生油攪勻；

　　4、加入胡椒粉、鹽、雞精攪拌，再加入適量醬油，最後放上洗淨切碎的韭菜拌均勻；

　　5、麵粉900克放450克溫水合成光滑的麵糰醒發1個小時，醒好的麵糰搓成長條切成大小一致的劑子，擀成餃子皮；

　　6、取餃子皮，放上適量的餃子餡包成餃子，燒鍋放水燒開，放入餃子煮開後加入3次冷水煮開撈出即可。