鮁魚餡餃子的做法步驟是什麼

　　1、原料：鮁魚、豬肥肉、韭菜、麵粉、蔥、姜、花椒、水、澱粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒。

　　2、容器中加入適量的麵粉一邊用筷子攪拌一邊加水，攪拌至沒有乾麵粉後和成表面粗糙的麵糰，醒20分鐘後再反覆的揉幾次使麵糰表面光滑繼續醒20分鐘。

　　3、新鮮鮁魚一條約1000克左右，剖開魚腹去除內臟和魚腮清洗乾淨並控幹水分備好。

　　4、平刀從魚尾處片向魚頭位置取兩面的魚肉，剔乾淨魚刺和魚皮後剁成肉泥。

　　5、豬肉100克清洗乾淨同樣剁成肉泥。

　　6、鍋中加入適量的清水煮沸放入幾粒花椒煮一會兒，盛入碗中放涼後放入蔥花、薑片浸泡出味兒

　　7、韭菜150克擇去老葉子反覆沖洗乾淨泥沙並控幹水分後切成韭菜末。

　　8、把剁好的兩種肉泥放入一個容器中，分別加入適量的料酒、香油、生粉、蛋清、鹽，加入蔥、姜、花椒水。

　　9、用筷子順著一個方向快速的攪拌上勁兒，使肉泥吃透水分。

　　10、最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可。

　　11、案板鋪撒乾麵粉取一小塊醒好的麵糰搓成長條狀，揪成比平時包餃子稍微大一點的面劑子搓圓按扁後擀成餃子皮。

　　12、放入足足的餡料對摺後捏緊包成餃子即可。

　　13、鍋中加水煮沸後下入餃子用湯勺背面輕輕推散防止粘連。

　　14、蓋好鍋蓋繼續煮沸後點入適量的清水蓋上鍋蓋再次煮沸即可出鍋。

　　1、準備好鮁魚一條，花椒提前加水浸泡2小時。如果熱水半小時就可以。

　　2、鮁魚開膛破肚，去腮，挖掉內臟。清水重新幹淨。

　　3、從刀背開始一分為二，順著鮁魚的肉用刮刀往下刮。

　　4、刮下來的魚肉剁碎，剁肥肉，也可以用絞肉機。

　　5、剁好的魚肉和肥肉放到一個盆裡，先給魚肉打花椒水，每次加一點。

　　6、順時針開始攪拌，打花椒水的時候不要拌進去肥肉。

　　7、加花生油，連肥肉一起再次順時針攪拌，加蛋清繼續順時針攪拌。

　　8、這是最終攪拌好的餡兒，立在筷子上不掉，就是好了。這時候可以拌入韭菜了。

　　9、韭菜洗淨切碎拌進去，加鹽，香油。還是順時針攪拌均勻。

　　10、和麵，先倒麵粉，再慢慢加水，揉成麵糰。醒半小時。

　　11、揉麵團，揉好後分開，搓長條，切小劑子。

　　12、小劑子按扁擀皮，包餃子。

　　13、煮餃子，餃子浮起來，餃子肚子朝上就是熟了。

　　1、食材用料：五花肉150g、韭菜150g、中筋麵粉500g、鮁魚300g、耗油15g、鹽10g、姜20g、花椒5g、料酒10g、白糖5g、清水300g、胡椒粉5g

　　2、準備好食材和調料。

　　3、將準備好的豬肉去皮切片剁碎；將鮁魚去刺、去皮、剁碎備用；將韭菜切末，姜切末，備用。

　　4、將處理好的鮁魚和五花肉混合；依次加入胡椒粉、花椒碎、白糖、鹽、料酒、耗油、生薑末等調料攪拌均勻；加入切碎的韭菜，翻拌均勻，鮁魚餡做好備用。

　　5、準備餃子皮。麵粉中加入清水攪拌成絮，揉成麵糰；將揉好的麵糰用保鮮膜密封醒發30分鐘；將醒發好的麵糰揉成長條，分成大小相等的小劑；將劑子壓扁，用擀麵杖擀開，注意中間厚邊緣薄；製作好的餃子皮配備用。

　　6、包餃子：將餡料放於餃子皮上，從餃子皮二分之一處摺合捏緊，餃子就包好了；

　　7、水開放餃子，餃子開鍋後加入涼水繼續煮，再次開鍋後撈出裝盤；鮁魚餡餃子製作完成。