一定要買選取新鮮鮁魚或直接購買成品鮁魚餡。絞鮁魚泥時一定要加水，邊加水邊絞。吃透了水的鮁魚餡才會口感細膩好吃，否則肉餡發柴。一定要放蠔油，蠔油在調餡時有神奇的作用，可以提鮮提香，使餃子或包子味道更加鮮美。
鮁魚餡的餃子，以鮁魚搭配豬肉、韭菜等經過一番的烹飪做成的餡料，鮮香多汁味美，口感特別豐富，一點也不會覺得有魚腥味。
鮁魚餡好吃有技巧，掌握一點，便是事先用花椒粒和生薑泡水，泡好的花椒水可以起到一定的去腥提鮮效果，用來調製肉餡能夠起到很好的效果，餃子好吃還不會有腥味。
豬肉和魚肉做搭配，按照2：5的比例做即可，其中加入的調味料可以根據個人的口味選擇，煮餃子的時候加上一點點食鹽，可以防止餃子皮粘連。
1、原料：鮁魚蓉500克，肥膘肉蓉200克，清水250克，韭菜末250克，雞蛋清30克，調味料：生抽15克，鹽8克，味精5克，胡椒粉2克，雞粉和芝麻油各10克。
2、新鮮鮁魚殺好洗淨後刮成魚蓉，挑出其中殘留的魚刺，再將魚蓉剁細。取適量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鮁魚蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均勻。在肉蓉中加清水250克朝一個方向攪打上勁，清水可以分成多次加入肉蓉中。等水分肉蓉充分吸收後，再加入雞蛋清、生抽、鹽、味精、胡椒粉、雞粉和芝麻油繼續攪拌均勻。放入切碎的韭菜末輕輕拌勻即可。
1、原料：鮁魚蓉500克，肥膘肉蓉200克，清水250克，韭菜末250克，雞蛋清30克，調味料：生抽15克，鹽8克，味精5克，胡椒粉2克，雞粉和芝麻油各10克。
2、新鮮鮁魚殺好洗淨後刮成魚蓉，挑出其中殘留的魚刺，再將魚蓉剁細。取適量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鮁魚蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均勻。在肉蓉中加清水250克朝一個方向攪打上勁，清水可以分成多次加入肉蓉中。等水分肉蓉充分吸收後，再加入雞蛋清、生抽、鹽、味精、胡椒粉、雞粉和芝麻油繼續攪拌均勻。放入切碎的韭菜末輕輕拌勻即可。
1、原料：鮁魚、豬肥肉、韭菜、麵粉、蔥、姜、花椒、水、澱粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒。
2、容器中加入適量的麵粉一邊用筷子攪拌一邊加水，攪拌至沒有乾麵粉後和成表面粗糙的麵糰，醒20分鐘後再反覆的揉幾次使麵糰表面光滑繼續醒20分鐘。
3、新鮮鮁魚一條約1000克左右，剖開魚腹去除內臟和魚腮清洗乾淨並控 ...
1、食材用料：五花肉150g、韭菜150g、中筋麵粉500g、鮁魚300g、耗油15g、鹽10g、姜20g、花椒5g、料酒10g、白糖5g、清水300g、胡椒粉5g
2、準備好食材和調料。
3、將準備好的豬肉去皮切片剁碎；將鮁魚去刺、去皮、剁碎備用；將韭菜切末，姜切末，備用。
4、將處理好的鮁 ...
1、準備材料：鮁魚1000克、豬肉270克、韭菜250克、麵粉900克、清水450克、薑片20克、花椒3克、醬油、鹽、香油、花生油、胡椒粉、雞精適量；
2、燒鍋放水800克，將薑片花椒放入燒開後燜一會大概5分鐘，放涼濾渣備用；
3、鮁魚去皮剔骨，將魚肉剝離出來，剁成肉糜，豬肉剁成肉糜，將魚糜和肉糜 ...
鮁魚餡餃子不放韭菜可以放酸菜。
鮁魚餡餃子放酸菜的做法步驟：
1、 鮁魚兩條，肥豬肉一塊；酸菜一顆；
2、 鮁魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺；
3、 用刀把魚肉剁成泥；
4、 把豬肉洗淨剁碎；
5、酸菜洗淨剁碎；
6、把魚肉餡,豬肉餡和酸菜放到一個盆裡， 餡里加鹽，油和少 ...
鮁魚餡餃子不放韭菜可以的，鮁魚水餃受歡迎的原因就是把鮁魚肉做成餡料，再配上適量的調料之後，餃子的味道就會特別的鮮美好吃，不放韭菜的話，可以做成純原味的鮁魚水餃。
韭菜，別名：豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味。 ...
鮁魚餡餃子做法如下：
主料：鮁魚2斤。
輔料：豬肥膘半斤、韭菜2兩、水500ml、麵粉1斤。
配料：鹽3g、姜蔥末少許。
步驟：
1、將鮁魚洗乾淨，用刀片出兩片魚肉，取出魚刺；
2、用刀把魚肉刮下來，放到碗中；
3、刮好的魚肉用刀剁成魚茸放入大碗中備用；
4、加一點豬肥膘肉 ...
材料：麵粉500克、鮁魚一條、豬五花肉餡200克 、韭菜100克、鹽2茶匙、白胡椒粉適量、白糖少許、姜3片、花椒一勺、蔥3段、沸水250克、料酒十毫升、醬油十毫升。
做法：
1、鮁魚洗淨，用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分片下；
2、將魚肚部分的大刺用刀片除；
3、斜著下刀，將魚肉自魚皮上 ...