材料：麵粉500克、鮁魚一條、豬五花肉餡200克 、韭菜100克、鹽2茶匙、白胡椒粉適量、白糖少許、姜3片、花椒一勺、蔥3段、沸水250克、料酒十毫升、醬油十毫升。
做法：
1、鮁魚洗淨，用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分片下；
2、將魚肚部分的大刺用刀片除；
3、斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下；
4、將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥；
5、蔥、姜、花椒粒，用熱水衝出香味，晾乾；
6、放入花雕酒、生抽，調成料水；
7、放入韭菜、鹽、白胡椒粉、白糖少許攪拌均勻即可；
8、麵粉和清水混合用筷子攪拌成絮狀和成軟和的麵糰，蓋保鮮膜餳20分鐘；
9、將餳好的麵糰取出，揉成光滑的麵糰；
10、將麵糰搓成長條；
11.揪成合適大小的面劑；
12.將截面朝上，按壓；
13.擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮，填上餃子餡即可。
1、原料：鮁魚、豬肥肉、韭菜、麵粉、蔥、姜、花椒、水、澱粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒。
2、容器中加入適量的麵粉一邊用筷子攪拌一邊加水，攪拌至沒有乾麵粉後和成表面粗糙的麵糰，醒20分鐘後再反覆的揉幾次使麵糰表面光滑繼續醒20分鐘。
3、新鮮鮁魚一條約1000克左右，剖開魚腹去除內臟和魚腮清洗乾淨並控幹水分備好。
4、平刀從魚尾處片向魚頭位置取兩面的魚肉，剔乾淨魚刺和魚皮後剁成肉泥。
5、豬肉100克清洗乾淨同樣剁成肉泥。
6、鍋中加入適量的清水煮沸放入幾粒花椒煮一會兒，盛入碗中放涼後放入蔥花、薑片浸泡出味兒
7、韭菜150克擇去老葉子反覆沖洗乾淨泥沙並控幹水分後切成韭菜末。
8、把剁好的兩種肉泥放入一個容器中，分別加入適量的料酒、香油、生粉、蛋清、鹽，加入蔥、姜、花椒水。
9、用筷子順著一個方向快速的攪拌上勁兒，使肉泥吃透水分。
10、最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可。
11、案板鋪撒乾麵粉取一小塊醒好的麵糰搓成長條狀，揪成比平時包餃子稍微大一點的面劑子搓圓按扁後擀成餃子皮。
12、放入足足的餡料對摺後捏緊包成餃子即可。
13、鍋中加水煮沸後下入餃子用湯勺背面輕輕推散防止粘連。
14、蓋好鍋蓋繼續煮沸後點入適量的清水蓋上鍋蓋再次煮沸即可出鍋。
1、食材用料：五花肉150g、韭菜150g、中筋麵粉500g、鮁魚300g、耗油15g、鹽10g、姜20g、花椒5g、料酒10g、白糖5g、清水300g、胡椒粉5g
2、準備好食材和調料。
3、將準備好的豬肉去皮切片剁碎；將鮁魚去刺、去皮、剁碎備用；將韭菜切末，姜切末，備用。
4、將處理好的鮁魚和五花肉混合；依次加入胡椒粉、花椒碎、白糖、鹽、料酒、耗油、生薑末等調料攪拌均勻；加入切碎的韭菜，翻拌均勻，鮁魚餡做好備用。
5、準備餃子皮。麵粉中加入清水攪拌成絮，揉成麵糰；將揉好的麵糰用保鮮膜密封醒發30分鐘；將醒發好的麵糰揉成長條，分成大小相等的小劑；將劑子壓扁，用擀麵杖擀開，注意中間厚邊緣薄；製作好的餃子皮配備用。
6、包餃子：將餡料放於餃子皮上，從餃子皮二分之一處摺合捏緊，餃子就包好了；
7、水開放餃子，餃子開鍋後加入涼水繼續煮，再次開鍋後撈出裝盤；鮁魚餡餃子製作完成。