1、食材:魚一條、薑絲適量、蒸魚豉油適量、蔥絲適量。
2、將剝好的魚,擦乾水分,而不是直接醃製。
3、蒸盤放上薑片。
4、擺上魚。
5、上面再放一些薑絲,水開後,上鍋蒸8分鐘。
6、蒸好之後倒掉腥湯。
7、倒一些蒸魚豉油。
8、放上蔥絲,澆上熱油。
9、魚就做好了。
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富,營養價值高,味道也很鮮美,但是這些魚類往往帶有泥味和腥味。以下是去掉土腥味和泥味的方法:
1、把魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的魚,就沒有了腥味和泥味;
2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水中,鹽水透過兩鰓浸入血液,一小時後,腥味和泥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉泥味和腥味;
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥味;
4、宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,腥味和泥味基本上可以去除;
5、如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500至1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5至10分鐘,腥味和泥味便會消失。
去除魚腥的方法如下:
1、燒魚時可透過放姜去除魚腥,因為魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用,所以不宜過早放入薑片。待蛋白質凝固後才可放姜。
2、向魚湯中加入適量牛奶或米醋。向魚湯中加入料酒亦可去腥,但料酒就不宜早放。否則燉出來魚湯就不白。
3、製作紅燒魚時先煎後燉,可在魚煎好後,燉魚時再放料酒,如此即可去腥,料酒亦不會很快揮發。
1、把魚皮取出來放在小盆裡,加點料酒和鹽搓洗一下,把上面殘留的魚鱗和髒東西搓洗掉,同時也可以去除魚皮的腥味。
2、搓洗好的魚皮沖洗乾淨,瀝淨水以後再切成1公分寬的粗絲。切絲的時候要注意了,不能把魚皮切得太細,否則不太容易掌握焯水的時間,弄不好就把魚皮焯化了。而且,魚皮焯水後會縮水,變得更細,焯過以後吃 ...
做魚丸去魚刺的方法是:在片完魚之後,將魚肉平攤的砧板上,用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到肉裡面的刺了,將刺去掉即可。
魚丸又稱“魚包肉”,用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉,加甘薯粉攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物,富有沿海特色風味小吃之一。並且魚丸是福州、閩南、廣州、臺 ...
1、冷水去腥法,≤15℃的冷水,冷水有去腥的作用但是並不明顯。日本曾有此方面的報道,原理可能是稀釋並水解魚類的腥味物質。
2、熱水去腥法,將魚用80攝氏度熱水稍泡一下,這種方法用的比較多。尤其是在蒸魚時,這樣不僅可去腥,還可使蒸成的魚胸腹處不破裂,保持形態的完整。
3、牛奶浸魚去腥法,用適量牛奶浸 ...
1、茶水去腥。將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。將魚放入溫茶水浸泡15分鐘左右後撈出,茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用,故可減少腥味。
2、白酒去腥。將魚洗淨後,用白酒塗遍,3分鐘後用水洗去,能除去腥味。
3、麵粉去腥。把炸過魚的油放在鍋內燒熱,投入少許蔥段、姜和花椒炸焦,然後將鍋端離火,抓一把麵 ...
料酒: 去除魚腥味最常用的方法就是料酒去腥法,料酒很容易買到可是做菜煲湯都需要用到,料酒最大的用途就是做魚。檸檬、橘皮:檸檬也可以去除魚腥味,做魚的時候加入少許的檸檬汁不僅可以去腥還可以提鮮。紅葡萄酒、白酒: 用葡萄酒去腥需先把魚剖開,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。用白酒塗滿魚身,1分鐘 ...
1、洗淨。
2、燒開水,注意這裡多一個步驟,燒開的水用大勺淋在魚上,多澆幾次,把這個水到乾淨,相當於焯了遍水,可去除腥味。
3、放上蔥姜蒸,時間10-15分鐘,根據魚大小。
4、熟了之後先把蔥姜撿了扔掉,把魚湯留下,因為有了第二步,所以這個湯不腥,很鮮,仔細把肉取出,去皮,湯和肉都放進輔食機。 ...
方法如下:
1、在蒸魚前往魚身上淋少許料酒和醋;
2、將魚腹內的黑膜輕輕颳去;
3、魚身上有兩條腥線,蒸魚的時候首先要把腥線去除;
4、蒸五分鐘後倒掉水,再換新的熱開水,再蒸5分鐘,往復三次以上;
5、蒸完之後不要取出,在鍋內靜置10分鐘去腥。 ...