1、把魚皮取出來放在小盆裡，加點料酒和鹽搓洗一下，把上面殘留的魚鱗和髒東西搓洗掉，同時也可以去除魚皮的腥味。
2、搓洗好的魚皮沖洗乾淨，瀝淨水以後再切成1公分寬的粗絲。切絲的時候要注意了，不能把魚皮切得太細，否則不太容易掌握焯水的時間，弄不好就把魚皮焯化了。而且，魚皮焯水後會縮水，變得更細，焯過以後吃著就沒有口感了，所以把魚皮切成1公分寬的粗絲是最好的。
1、把魚皮取出來放在小盆裡，加點料酒和鹽搓洗一下，把上面殘留的魚鱗和髒東西搓洗掉，同時也可以去除魚皮的腥味。
2、搓洗好的魚皮沖洗乾淨，瀝淨水以後再切成1公分寬的粗絲。切絲的時候要注意了，不能把魚皮切得太細，否則不太容易掌握焯水的時間，弄不好就把魚皮焯化了。而且，魚皮焯水後會縮水，變得更細，焯過以後吃著就沒有口感了，所以把魚皮切成1公分寬的粗絲是最好的。
1、焯水做肉，要先焯出血水，而海參，也要焯出腥味。食用海參前，可以焯水，水中要放些蔥花、薑絲、料酒，這樣很容易去除腥味，同時，海參也進行了加熱，吸收營養的同時，也保護了腸胃。
2、小火烹飪，勾芡入味海參本身不易入味，所以在烹製任何海參菜餚時，都應使用小火進行長時間的烹製，如收汁。但需要注意的是，海參一般選擇最後放入，以免營養流失，而且無論湯菜海參炒菜，都需要放入澱粉進行勾芡，這樣海參去除了腥味，吸收了湯汁味，既鎖住了營養，又儲存了口感。
3、高湯加熱如果家裡有喝湯的習慣，可以選擇用高湯加熱海參，高湯內可以放少量的蔥花、薑末，這樣既去除了海參的腥味，又使海參和高湯的營養彼此融入，便於更好的吸收。
4、淘米水發泡海參回軟後，需要去沙嘴，然後水煮，而水煮後需要再次泡發，此時可以採用淘米水進行泡發，也能夠減少腥味。不過一定要注意放冰箱保鮮層泡發，不然夏天氣溫高，淘米水容易變質，影響海參發泡效果。
1、主料：鯪魚皮300g（草魚皮均可）、紅椒絲適量、蔥絲適量、蒜米適量、芝麻適量、香菜梗適量、青芥辣5g、刺身鮮露20g、上湯鮮雞5g、鹽適量、香油適量。
2、鍋內入水燒開。加入姜蔥，加入姜蔥。
3、放入冰水中浸泡5分鐘，使魚皮口感更爽脆。
4、撈起吸乾水分，魚皮切成5cm長的小段。
5、撈起吸乾水分，魚皮切成5cm長的小段均勻攪拌。
6、擺盤點綴即可。