做鵪鶉蛋罐頭方法

　　1、主料：鵪鶉蛋500g。

　　2、輔料：幹辣椒3個、大料2個、香葉3片、桂皮適量、小茴香適量、花椒適量、陳皮適量、冰糖5-6塊、蠔油2勺、老抽1勺、鹽1小勺。

　　3、鵪鶉蛋清洗乾淨，用鹽水泡一會兒。

　　4、罐頭瓶和蓋子用水煮一會兒消毒殺菌，自然晾乾備用。

　　5、香料，陳皮，香葉，桂皮，花椒，小茴香，草果，幹辣椒，大料，這個隨心配。

　　6、用小煮鍋燒水煮香料，再放一勺老抽，一勺鹽，兩勺耗油，水煮開後把鵪鶉蛋放進去一起煮。

　　7、鵪鶉蛋煮熟後，趁熱用鐵勺逐個把皮敲碎放進罐頭瓶裡，皮敲碎便於入味。

　　8、把煮蛋的湯過濾後倒進瓶子裡，一定要倒滿，喜歡辣的可以把辣椒一起裝進去。

　　9、蓋上蓋子，一定要擰緊，用蒸鍋燒水，把罐頭倒著放進去蒸。

　　10、蒸鍋開鍋蒸5分鐘關火，趁熱把罐頭拿出來再次使勁扭緊，正著放涼。

　　11、罐頭涼透後，蓋子中間能明顯看出來凹進去就做好了。

　　1、材料：五花肉，鵪鶉蛋，生薑，大姜，小蔥，蒜瓣，香辛料：八角，桂皮，香葉。

　　2、調料：老抽，鮮醬油，冰糖，料酒，糯米黃酒。

　　3、五花肉洗淨，整塊下鍋，鍋中注入足量清水，小蔥洗淨挽蔥結入鍋，1/2生薑片、1/2大蔥段入鍋同煮，開鍋後淋入料酒，繼續水煮約20分鐘後撈出，改刀切成4-5cm的方塊備用。

　　4、蒜瓣去皮，香辛料用溫水稍加浸泡後洗洗乾淨，炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、剩餘薑片、大蔥段以及香辛料下入鍋中煸香。

　　5、將五花肉塊下入鍋中，轉大火煸炒1-2分鐘，煸出油脂後轉小火繼續翻炒3-4分鐘，至肉塊表皮焦香微黃。

　　6、調入老抽、鮮醬油炒勻，鍋中倒入黃酒，用量以平過肉面為好，將冰糖塊下入鍋中，掂勻鍋煮開。

　　7、開鍋後，連肉帶湯汁一同倒入預熱好的砂鍋內，轉最小火力加蓋慢燉；鵪鶉蛋煮熟去殼，用點油爆一爆，使其表皮稍微焦皺，五花肉煨燉1個半鍾後將蛋放入。

　　8、繼續煨燉15分鐘左右，至湯汁轉濃鵪鶉蛋透味，五花肉塊香醇軟糯時即成。

　　1、 將他們洗洗乾淨，放在一邊晾乾（生的哦）；

　　2、花椒一小撮，2個大茴香，一小撮小茴香，2片肉桂（中等大小），丁香2個，八角2個，幹辣椒5個。

　　慣新增）放在清水裡煮，（大火煮出香料的味道，鹽要比平時作菜時稍多來點，煮開的香料水，嘗味覺得鹹了些，就可以；

　　3、將晾乾的鵪鶉蛋用白酒滾一下，都滾完了最好放酒裡稍放一分鐘；（酒不要太多，小碗的一個碗底就足足夠了。）

　　4、香料水冷涼

　　5、鵪鶉蛋放入洗乾淨並晾乾水汽的罐頭瓶子裡（可以密閉的器皿，如帶蓋子的陶罐，都可以）倒入香料湯，加蓋密封；放置陰涼通風處；

　　6、1晚上後取出連同香料湯入鍋小火煮熟（蛋熟了在鍋裡把殼敲碎，讓蛋更好的入味），浸泡1—2小時，出鍋去殼食用）