做鹹菜怎樣才不酸

　　1、醃製鹹菜的原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不含雜菌，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。

　　2、準確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。

　　3、按時倒缸 ，就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色。

　　4、一般家庭醃菜的缸、壇，多是半年用半年閒。 因此，使用時一定刷洗乾淨，除掉灰塵和油汙，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響醃品的質量。

　　1、做成黑布森林沙拉就不會酸，所需材料：黑布林、草莓、酸奶、麥片。

　　2、將黑布林洗淨，去核，切成丁狀。

　　3、將草莓洗淨瀝乾，切成片狀。

　　4、將碗洗淨，放入適量麥片。

　　5、倒入酸奶，攪拌均勻。

　　6、放入黑布林丁，擺上草莓。

　　7、再淋上適量酸奶，即可食用。

　　加糖的西紅柿炒雞蛋口感不酸澀，具體做法如下：

　　主料：雞蛋4個，西紅柿150克；調料：豬油5湯匙，鹽、糖各適量，水澱粉2湯匙。

　　1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用；

　　2、將雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉，用筷子充分攪打均勻待用；

　　3、炒鍋置於中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹後用鍋鏟炒散，剷出待用；

　　4、留餘油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調鹹淡，炒勻後出鍋即成。