做麵包可以不放黃油嗎

　　做麵包可以不放黃油。因為做麵包放黃油是油脂在調製麵糰時，油脂分佈在麵粉中的蛋白質或澱粉的周圍形成油膜，從而限制麵粉的吸水作用，使麵糰的延展性有所增強。

　　黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。

　　可以根據個人喜好加入適量的糖。

　　用料：法國麵粉250克，牛奶180毫升，鹽4克，糖12克，酵母4g，無鹽黃油15克。

　　黃油鹽麵包的做法：

　　1、將除黃油以外的所有材料揉成光滑的麵糰後，加入黃油，揉至可以抻出薄膜的擴充套件階段；

　　2、麵糰發酵至原來的2至2、5倍大即完成發酵；

　　3、發酵好的麵糰，排氣後分割成9份，滾圓蓋溼布鬆弛15分鐘；

　　4、醒發好的麵糰，用擀麵杖擀開成圓錐形，放上一條有鹽黃油，自下往上捲起介面處要捏緊放在底部；

　　5、依次做好所有的麵糰，放入烤盤，放在溫暖處進行二次發酵；

　　6、二次發酵結束後，表面塗黃油或橄欖油，撒上細鹽，放入預熱230度的烤箱，烤13至15分鐘即可。

　　油脂可以使麵包鬆軟香噴好吃，如果沒有油麵包就會像高筋粉饅頭般硬而無味。同時，油脂有以下特性，會使麵包更具品嚐價值：

　　1、疏水特性 。油脂在調製麵糰時，油脂分佈在麵粉中的蛋白質或澱粉的周圍形成油膜，從而限制麵粉的吸水作用；

　　2、可塑性 。油脂使麵粉顆粒與顆粒之間的隔離，從而使已經形成的麵筋微粒不易彼此黏合而形成麵筋網路；

　　3、起酥性 。加入油脂，與麵筋緊密結合，柔軟麵筋，增強麵筋的伸展性，使麵包組織的氣孔變大得均勻；

　　4、營養功能。油與脂都是非常重要的高能食品，能給人體提供熱量，同是油脂內還含有一定量的油溶性維生素；

　　5、乳化性。有些油脂如奶油或人造奶油，含有卵磷脂，卵磷脂就是一種效能極好的天然乳化劑。