做麵包時候黃油奶油的作用是什麼

　　1、麵包筋度降低;

　　2、麵包整體形狀容易塌，影響造型；

　　3、麵包不容易發酵；

　　4、烤出來的麵包會偏硬，影響口感。

　　使其發酵，以便做出來的麵包鬆軟，乾酵母在一定的溫度範圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加。不過不應過量新增。

　　乾酵母又稱酵母，為麥酒酵母或葡萄汁酵母的乾燥菌體。其富含的B族維生素是體內酶系統的重要組成物質，及葉酸、肌醇、轉化酶、麥芽糖酶等。能參與體內糖、蛋白質、脂肪等的代謝過程和生物轉化過程，能促進機體各系統、器官的功能活動，並可補充B族維生素的缺乏。

　　做麵包時候黃油的作用如下：

　　1、麵糰裡的黃油能使麵糰的延展性更好，可塑形更強。

　　2、黃油在烘烤過程中能給麵包帶來口味，香氣和顏色上的變化。

　　3、黃油可以延緩成品麵包的老化過程。

　　做麵包時候奶油的作用如下：

　　1、奶油可以提高麵糰的筋力和攪拌能力。

　　2、奶油可以提高麵糰的發酵耐力。

　　3、奶油可以賦予製品濃郁的奶香風味。